Små, lette fiskeboller i en vidunderlig krebsesauce. I denne
opskrift er der brugt gedde, men man kan også forsøge sig med ørred, søtunge
eller en anden type fast fiskekød.
Forberedelsestid 1 time 30 min + køletid. Tilberedning 2
timer. Svær. Til 4 pers.
# Ingredienser
GEDDEMOUSSE
400 g geddefileter i tern + køletid
2 æggehvider
3½ dl piskefløde
salt og friskkværnet peber
KREBSESAUCE
3 spsk olie
20 krebs
2 spsk finthakket skalotteløg
4 spsk finthakket løg
1 spsk finthakket bladselleri
2 spsk cognac
2 spsk koncentreret tomatpuré
1 liter fiskebouillon eller vand
bouquet garni (se opskrift)
BECHAMELSAUCE
40 g smør
2 spsk hvedemel
5 dl mælk
1 knivspids stødt muskatnød
* Tilberedning
1. Geddemousse: Kom fisken i en foodprocessor eller en
blender sammen med ¼ tsk salt.
Interval-blend fiskekødet, idet det skrabes af blenderens
sider flere gange.
Fortsæt på samme måde mens æggehviderne tilsættes.
Hold op med at blende når massen er jævn.
Blender man for længe, kan fiskefarsen blive sej.
Kom farsen over i en skål og stil den i køleskabet.
2. Krebsesauce: Olien opvarmes i en stor gryde.
Tilsæt krebsene og lad dem stege ved høj varme, til de
bliver klart røde i farven.
Tag krebsene op og knus dem ved at rulle dem over med kagerullen
nogle gange.
Kom de knuste krebs tilbage i gryden og tilsæt grønsager.
Krebs og grønsager sauteres i nogle min,
hvorefter de 2 spsk cognac hældes over sammen med den
koncentrerede tomatpuré.
Lad blandingen koge i 2 min under stadig omrøring.
Dernæst hældes bouillonen i gryden sammen med en bouquet
garni.
Lad gryden simre i 30 min. Skum overfladen for urenheder.
Suppen sies over i en ren gryde.
Lad den koge i endnu 30 min, eller til den er kogt ind til
en tredjedel.
Stil suppen til side.
3. Skålen med geddemousse stilles i en større skål med
isterninger.
Pisk fløden ind i moussen ad 4 gange. Pisk grundigt mellem
hver tilsætning.
Dæk skålen godt til og stil den køligt i 30 min.
4. Bechamelsauce: Smelt smørret i en tykbundet gryde.
Rør melet ind i det smeltede smør og lad denne opbagning
koge igennem i ca. 2 min.
Lad opbagningen køle af.
Mælk og muskatnød bringes langsomt i kog.
Mælken piskes ind i opbagningen ved lav varme.
Lad saucen koge igennem i 10 min. Rør rundt med jævne
mellemrum.
Krebsesuppen røres ind i saucen ad flere omgange.
Pisk saucen godt sammen og lad den simre i 5 min.
Smag til med salt og peber. Hold saucen varm.
5. Ovnen forvarmes til 200 °C.
Et dybt ildfast fad smøres grundigt. Drys med salt og
friskkværnet peber.
Geddebollerne formes som anvist i kokketeknikker nedenfor.
Stil bollerne i køleskabet i 20 min.
6. Geddebollerne lægges i en sauterpande og dækkes med
kogende vand.
Lad dem simre stille og roligt i 10 min. De skal vendes en
enkelt gang.
Når geddebollerne er faste, tages de op med en hulske og
drypper godt af.
Læg dem i det ildfaste fad.
7. Krebsesaucen hældes over geddebollerne. Den kan evt. sies
først.
Stil fadet i ovnen i 10 min, eller til retten er gennemvarm
og saucen gylden.
Fiskeboller
Disse små fiskeboller koges i bouillon eller vand.
Bollerne kan serveres som hovedret eller bruges i en suppe.
En gryde vand bringes i kog.
Vandet tilsættes smør og salt.
Kog først en tsk fiskefars til en lille fiskebolle.
Fiskebollen tages op, drypper af på et klæde og skæres
igennem.
Se om bollen er færdigkogt, og smag om farsen skal krydres
yderligere.
Fiskefarsen formes til aflange boller ved hjælp af to skeer.
Før farsen frem og tilbage mellem de to skeer, til bollerne
er glatte og ensartede.
En ske dyppes i vand og bollerne lægges forsigtigt ned i det
kogende vand.
Lav ca. 12 fiskeboller.
Se alle de bedste opskrifter fra Frankrig
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.