Logo

Geddeboller - meilleur sur Kogebog.dk 💘

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Geddeboller - meilleur sur Kogebog.dk 💘 

 
Små, lette fiskeboller i en vidunderlig krebsesauce. I denne opskrift er der brugt gedde, men man kan også forsøge sig med ørred, søtunge eller en anden type fast fiskekød.
Forberedelsestid 1 time 30 min + køletid. Tilberedning 2 timer. Svær. Til 4 pers.

 
# Ingredienser
GEDDEMOUSSE
400 g geddefileter i tern + køletid
2 æggehvider
3½ dl piskefløde
salt og friskkværnet peber

 
KREBSESAUCE
3 spsk olie
20 krebs
2 spsk finthakket skalotteløg
4 spsk finthakket løg
1 spsk finthakket bladselleri
2 spsk cognac
2 spsk koncentreret tomatpuré
1 liter fiskebouillon eller vand
bouquet garni (se opskrift)

 
BECHAMELSAUCE
40 g smør
2 spsk hvedemel
5 dl mælk
1 knivspids stødt muskatnød

 
* Tilberedning
1. Geddemousse: Kom fisken i en foodprocessor eller en blender sammen med ¼ tsk salt.
Interval-blend fiskekødet, idet det skrabes af blenderens sider flere gange.
Fortsæt på samme måde mens æggehviderne tilsættes.
Hold op med at blende når massen er jævn.
Blender man for længe, kan fiskefarsen blive sej.
Kom farsen over i en skål og stil den i køleskabet.

 
2. Krebsesauce: Olien opvarmes i en stor gryde.
Tilsæt krebsene og lad dem stege ved høj varme, til de bliver klart røde i farven.
Tag krebsene op og knus dem ved at rulle dem over med kagerullen nogle gange.
Kom de knuste krebs tilbage i gryden og tilsæt grønsager.
Krebs og grønsager sauteres i nogle min,
hvorefter de 2 spsk cognac hældes over sammen med den koncentrerede tomatpuré.
Lad blandingen koge i 2 min under stadig omrøring.
Dernæst hældes bouillonen i gryden sammen med en bouquet garni.
Lad gryden simre i 30 min. Skum overfladen for urenheder.
Suppen sies over i en ren gryde.
Lad den koge i endnu 30 min, eller til den er kogt ind til en tredjedel.
Stil suppen til side.

 
3. Skålen med geddemousse stilles i en større skål med isterninger.
Pisk fløden ind i moussen ad 4 gange. Pisk grundigt mellem hver tilsætning.
Dæk skålen godt til og stil den køligt i 30 min.

 
4. Bechamelsauce: Smelt smørret i en tykbundet gryde.
Rør melet ind i det smeltede smør og lad denne opbagning koge igennem i ca. 2 min.
Lad opbagningen køle af.
Mælk og muskatnød bringes langsomt i kog.
Mælken piskes ind i opbagningen ved lav varme.
Lad saucen koge igennem i 10 min. Rør rundt med jævne mellemrum.
Krebsesuppen røres ind i saucen ad flere omgange.
Pisk saucen godt sammen og lad den simre i 5 min.
Smag til med salt og peber. Hold saucen varm.

 
5. Ovnen forvarmes til 200 °C.
Et dybt ildfast fad smøres grundigt. Drys med salt og friskkværnet peber.
Geddebollerne formes som anvist i kokketeknikker nedenfor.
Stil bollerne i køleskabet i 20 min.

 
6. Geddebollerne lægges i en sauterpande og dækkes med kogende vand.
Lad dem simre stille og roligt i 10 min. De skal vendes en enkelt gang.
Når geddebollerne er faste, tages de op med en hulske og drypper godt af.
Læg dem i det ildfaste fad.

 
7. Krebsesaucen hældes over geddebollerne. Den kan evt. sies først.
Stil fadet i ovnen i 10 min, eller til retten er gennemvarm og saucen gylden.

 
Fiskeboller
Disse små fiskeboller koges i bouillon eller vand.
Bollerne kan serveres som hovedret eller bruges i en suppe.

Geddeboller - meilleur sur Kogebog.dk 💘

En gryde vand bringes i kog.
Vandet tilsættes smør og salt.
Kog først en tsk fiskefars til en lille fiskebolle.
Geddeboller - meilleur sur Kogebog.dk 💘


Fiskebollen tages op, drypper af på et klæde og skæres igennem.
Se om bollen er færdigkogt, og smag om farsen skal krydres yderligere.
Geddeboller - meilleur sur Kogebog.dk 💘


Fiskefarsen formes til aflange boller ved hjælp af to skeer.
Før farsen frem og tilbage mellem de to skeer, til bollerne er glatte og ensartede.
Geddeboller - meilleur sur Kogebog.dk 💘


En ske dyppes i vand og bollerne lægges forsigtigt ned i det kogende vand.
Lav ca. 12 fiskeboller.

 
Se alle de bedste opskrifter fra Frankrig

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
 Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (6 stemmer)
Siden er blevet set 5.131 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Regeringen, er der nogen der skal udskiftes?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her