Fyldte tomater med æg og bacon

Et enkelt og let måltid som passer godt, når der er mange solmodne tomater. Spis tomater ofte, de er kaloriefattige og indeholder værdifulde næringsstoffer som betakarotin og C-vitamin.

Forberedelse 10-15 min. Tilberedning 20-25 min. 4 portioner

# Ingredienser
4 store modne bøftomater
½ tsk salt
¼ tsk sort peber
5 forårsløg
1 tsk olie
100 g magert bacon i strimler
(røget flæsk eller skinke)
1 knivspids cayennepeber
4 æg
1 spsk reven parmesanost
4 sorte oliven
1 rosmarinkvist

* Tilberedning
1. Udhul tomaterne som det vises under Tips.
Tern frugtkødet.
Drys tomaterne indvendig med salt og peber.

2. Skær løgene i ringe.
Opvarm olien på en pande og
brun bacon eller skinke ca. 5 min under omrøring.
Tilsæt tomattern og løgringe og
kog sammen til al væske er kogt ind.
Smag til med peber og cayennepeber og
lad det blive helt koldt.

3. Varm ovnen til 175 °C.
Pisk æggene sammen i en skål og
rør dem i den kolde tomatblanding.
Smag til med salt og peber.

4. Stil de udhulede tomater tæt sammen i et smurt ovnfast fad.
Fyld dem til ca. 1 cm fra kanten med æggemassen og
drys parmesanosten over.
Sæt tomatlåget på og gratiner i 20-25 min, eller
til æggemassen er stivnet.

5. Stik et par rosmarinblade i hver oliven og
sæt dem i tomaterne.

SERVERINGSFORSLAG
Det smager godt med kartoffelmos og/eller baguette og et glas hvidvin til.

Tips:

Fyldte tomater med æg og bacon

Sådan forbereder du tomatskålene:
skær et låg af tomaterne i stilkenden.
Grav kernerne ud med en teske.
Grav derefter kødet ud, men lad et tyndt lag
sidde indenfor skallen.

Stil tomatskålene tæt sammen så de
støtter hinanden i et passende stort ovnfast fad.
Hæld fyldet i og drys til sidst parmesanosten over.