De små pakker er lækre med fyld af kød, skinke og champignon.
Her serveres de med en kraftig tomatsauce smagt til med armagnac, som er en
fransk brændevin fra Gascogne.
Forberedelsestid 1 time. Tilberedning 1 time. og 15 min. Svær.
Til 4 pers.
# Ingredienser
8 små kalveschnitzler (tyndskårne), på ca. 60 g hver
16 tynde skiver bacon
lidt mel
FYLD
100 g hakket kalvekød
100 g hakket skinkekød
20 g smør
2 skalotteløg, finthakkede
100 g champignon, hakkede
30 g røget, kogt skinke, hakket
1 spsk piskefløde
1½ spsk rasp
salt og friskkværnet peber
½ dl armagnac
ARMAGNACSAUCE
30 g smør
1 lille gulerod, hakket
1 løg, hakket
1 stilk bladselleri, hakket
½ dl armagnac
1 spsk tomatpuré
40 g hvedemel
5 dl hønse- eller oksebouillon
3 tomater, flåede, befriet for kerner og hakkede
bouquet garni (se opskrift)
2 fed hvidløg, hakkede
* Tilberedning
1. Stil ovnen på 200 °C.
Puds kalvekødet af for fedt og hinder. Gem det afpudsede.
Læg schnitzlerne mellem to stykker bagepapir og pres dem
flade med en kagerulle eller
bank dem forsigtigt med en kødhammer.
2. Fyld: bland de to forskellige slags hakket kød i en skål.
Smelt smørret på en pande.
Tilsæt skalotteløg og champignon og sauter 2-3 min, til
blandingen er tør.
Tilsæt skinke og sauter 2-3 min.
Tilsæt fløde og lad det simre 5 min, til blandingen er tyk.
Tag panden af varmen og lad fyldet køle af.
Bland det i det hakkede kød i skålen.
Rør rasp og armagnac i og smag farsen til med salt og
friskkværnet peber.
3. Fordel fyldet på schnitzlerne og rul dem fast sammen til
små pakker.
Sno en skive bacon eller to rundt om hver pakke og luk med
kødpinde eller bomuldssnor.
4. Armagnacsauce:
Smelt smørret i en sauterpande eller gryde, der kan tåle at
gå i ovnen.
Tilsæt hakket gulerod, løg og bladselleri samt afpudset fra
kødet og
lad det sautere, til løgene er klare.
Tilsæt armagnac, kog op 2 min, tilsæt så tomatpuré og kog
det hele 2 min.
Drys mel på blandingen og rør godt rundt, mens saucen koger
igennem.
Tilsæt så bouillon, tomat, bouquet garni og hvidløg.
Smag til med salt og friskkværnet peber og lad det simre 10
min.
5. Lad en klat smør bruse op på en pande sammen med 1 spsk
olie.
Kalvepakkerne pudres med lidt mel og brunes derpå på alle
sider på panden.
Læg dem ned i saucen, stil panden med saucen i ovnen 25-30
min.
Dryp kødpakkerne med saucen et par gange under stegningen.
6. Læg pakkerne på et fad og hold dem varme.
Si saucen over i en gryde og kog den igennem 10 min.
Klip pakkerne op og fjern bacon fra pakkerne.
Læg dem ned i saucen og lad det hele varme igennem sammen
1-2 min.
Skær dem i skiver og server dem portionsvis med saucen over.
Server kalve-escaloppes med grønsager, fx glaserede
gulerødder eller dampede løg med frisk, hakket persille.
Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.