Den fyldte dyrefilet
serveres her med stenfri svesker, men fyldet kan varieres på mange måder som angivet
nedenfor. Meget lækker vildtret
Til 6 personer.
Tilberedningstid: 1½ time. Ikke særlig fryseegnet
# Ingredienser
1-1½ kg dyrefilet
225 g stenfri
svesker
salt og peber
2 tsk edelsüss
paprika
50 g smør
2 spsk olie
100 g skalotteløg
3 dl bouillon
2 dl piskefløde
2 dl hvidvin
maizenamel
* Tilberedning
1. Fyld fileten med
stenfri svesker; det gøres nemmest ved at trykke et hulrum i midten af fileten
med skaftet af en træ-grydeske.
2. Bind omkring
fileten med bomuldsgarn, så mister den ikke sin facon under stegningen.
3. Gnid fileten med salt
og peber og paprika og brun den på alle sider i en blanding af smør og olie.
Kom pillede, finthakkede skalotteløg i gryden og tilsæt halvdelen af bouillonen
samt halvdelen af piskefløden.
4. Læg låg på gryden
og lad fileten stege 45 minutter.
Vend den når
halvdelen af stegetiden er gået.
5. Tag fileten op af
gryden og fjern bomuldsgarnet.
Hæld resten af
bouillonen i sammen med vin og fløde.
Lad det koge sammen
nogle minutter og jævn så saucen med maizenamel udrørt i lidt vand.
Smag saucen til med salt og peber.
6. Skær fileten i
skiver og anret den på et fad.
Garner med udstenede
syltekirsebær og skiver af frisk ananas som sauteres i lidt smør.
Kogte kartofler samt
en grøn salat serveres til.
Variationer:
Dyrefilet eller
udbenet dyrebov kan fyldes med andet end svesker. Her er nogle forslag:
Svampefyld
Damp 1 finthakket
skalotteløg i 20 g smør.
Rens 250 g
champignoner og hak dem groft.
Lad dem snurre
sammen med løget nogle minutter.
Tag gryden fra
varmen og tilsæt 1 skive finthakket kogt skinke, 3 spsk hakket persille, 1
æggeblomme, salt og peber og lidt citronsaft.
Fyld kødet med
svampeblandingen.
Steg som netop
beskrevet ovenfor, men smag skyen til med tomatpuré, 1½ dl rødvin samt lidt
basilikum.
Kastanjefyld
Beregn 500 g
kastanjer.
Skyl og skær et
kryds i spidsen af hver kastanje og kog dem i letsaltet vand i en halv time.
Fjern skal og hinder
og kog dem derefter møre i lidt bouillon.
Hak dem groft og
bland dem med 10 g smør, 1 lille revet løg, salt og peber.
Fyld kødet på samme
måde som beskrevet ovenfor.
Kom evt. lidt
kastanjemos i saucen.
Jævn stegeskyen med
lidt maizenamel udrørt i lidt vand, eller en smørbolle.
Tilsæt et lille glas
tør portvin, det giver saucen en god smag.
Server råstegte
kartofler og kogte grønne bønner til.
Ostefyld
Damp 3-4 finthakkede
skalotteløg sammen med 50 g finthakket røget bacon til løgene er gennemsigtige.
Tag gryden fra
varmen og tilsæt 1 tsk friskhakket eller ½ tsk tørret rosmarin sammen med 2
spsk fintklippet purløg, 1 presset hvidløgsfed og 150-200 g moset flødeost.
Rør blandingen blød,
evt. skal der tilsættes lidt fløde.
Kom fyldet i fileten
og steg som før omtalt.
Jævn stegeskyen med
lidt maizenamel udrørt i lidt koldt vand.
Smag saucen til med
paprika.
Råstegte eller kogte
kartofler serveres til sammen med en tomatsalat.
Kødfyld
Ælt 250 g hakket
kalve- og/eller dyre kød med 50 g afskorpet franskbrød udblødt i 1 dl fløde.
Tilsæt 1 presset hvidløgsfed, 2 tsk friskhakket eller 1 tsk tørret salvie til
farsen og kom 1 æg i.
Kom denne fars i
dyrefilet eller udbenet dyrebov og -steg.
Kog skysaucen med
lidt fløde samt cremefraiche og tilsæt rønnebærgelé eller tyttebærsyltetøj.