Frysning af kød

 
Al slags kød kan fryses, men kødet bliver hverken bedre eller mere mørt af et ophold i fryseren. Derfor skal kødet være af god kvalitet.
Oksekød skal være velhængt og mørt, før det fryses.

 
Portioner
Skær kødet ud i portioner, som passer til familiens almindelige behov.
Dog er det klogt at have enkelte større stykker kød i fryseren - der kan jo komme uventede middagsgæster!

 
Kød med eller uden ben
Kød uden ben er lettere at pakke ind og tager ikke så stor plads op i fryseren.
Benene kan eventuelt pakkes ind for sig, fryses og tilberedes sammen med kødet -
koges, steges i gryde eller ovn - det giver retten en bedre og kraftigere smag.

 
Ben og ureelle stykker kød kan der koges kraft på sammen med lidt grønsager og urter.
Kog kraften ind til omtrent det halve og frys den ned, fx i isterningebakker
(se illustrationerne). Den slags »bouillon-terninger« er gode at have ved hånden,
når der skal sættes lidt ekstra smag på supper og saucer.

 
Frysning af lage og bouillon


 

1. Fyld isterningebakken med indkogt lage eller bouillon.
Frys terningerne


 

2. Pak de frosne bouillonterninger i fryseposer.
Luk grundigt med clips.

 
Visse kødudskæringer -lammelår og sadel, oksehøjreb, kalvesteg og
lignende bør fryses ned med ben - det giver en pragtfuld smag og fylde til den færdige ret.
Man kan evt. save benet af helt ind til kødet, så det ikke stikker hul i emballagen.

 
Kød i skiver, småkød til gryderetter etc.
Koteletter, bøffer, schnitzler og andet kød i skiver kan løsfryses.
Læg skiverne på en bageplade eller en bradepande, beklædt med alufolie, uden at skiverne rører ved hinanden. Læg et nyt stykke folie over og sæt pladen eller panden ind i fryseren.
Når kødet er frosset, kan skiverne indpakkes enkeltvis eller med folie mellem lagene.
Småkød til gryderetter kan fryses ned på samme måde og steges uden optøning.
Småkød indpakkes i kraftige plastposer eller i aluforme med låg.

 
Hakket kød og fars
Hakket kød og færdigrørt fars er særlig udsat for bakterieangreb.
Den slags råvarer må derfor behandles hurtigt og meget renligt og fryses ned på en gang.
Hakket kød kan indpakkes i flade pakker eller formes til hamburgere, karbonader og
 indpakkes enkeltvis (se illustrationerne).
Man kan også skære kødet ud i firkanter, der passer til plastbokse.
Læg alufolie imellem lagene.

 

Frysning af hakkebøffer




1. Det hakkede kød formes til bøf fer (eller krebinetter) og
pakkes enkeltvis i fryse-folie.


 

2. Man kan også forme kødet til tynde firkanter, der passer ned i
plastbokse. Læg folie imellem.

 
Færdigrørt fars til frikadeller kan fyldes i små fryseforme med låg.
Eller de kan fyldes i aflange forme til paté, evt. med fyld imellem, og
steges eller bages i formen.
Som yderemballage kan bruges kraftige plastposer.

 
Indmad
Al indmad er letfordærvelig og skal derfor fryses ned med det samme.
Lever renses som normalt og fryses hel eller i skiver.
Pak hver skive ind for sig eller læg et stykke folie mellem skiverne.
Frosne leverskiver kan steges uden forudgående optøning.
Leverpostej fryses rå i folieforme og bages siden i formen.
Bagt leverpostej som fryses, er tilbøjelig til at smuldre.
Hjerter og nyrer renses godt.
Frys dem hele eller i skiver med dobbelt folie mellem hvert lag.
Pak dem ind i frysepose eller i folie.
Tunge renses som normalt.
Kan fryses rå eller kogt, fersk eller saltet.
Rå tunge indpakkes i frysefolie med en ekstra plastpose udenom.
Kogt tunge flås, mens den er varm, og afkøles i kogelagen.
Kogt tunge, hel eller i skiver, lægges ned i en plastboks eller en folieform;
man fylder op med kogelage til kødet er dækket, og lukker med et tætsluttende låg.
Yderst en plastpose.
Rå tunge kan også lægges frossen i saltlage og optøes derefter ved kældertemperatur.
Efter 1-2 døgn er den passende salt og kan koges. Den må ikke fryses ned igen.

 
Fjerkræ
Alt fjerkræ skylles og tørres godt, inden det fryses helt eller skåret i stykker.
Indmad fryses for sig i små plastposer, som pakkes sammen med fjerkræet,
efter at dette er indpakket i frysefolie. En plast pose som yderemballage.
Løst fedt fra and, gås og fede høns tages fra og indpakkes eventuelt for sig.
(Kan bruges til fedt eller til stegning).
Det kan godt blive harsk i fryseren og give afsmag.

 
Vildt
Dyrekød skal hænge til modning i 2-12 dage, alt efter art, størrelse,
alder og udendørs temperatur.
Fugle normalt en 3-4 dage.

 
Flå eller pluk vildtet. Rens, skyl og tør det omhyggeligt.
Råvildt og lignende samt store fugle skæres i passende mindre stykker.
Små fugle fryses hele.
Skal vildtet spækkes, sker det først efter optøningen, eftersom spækket ikke
holder sig lige så godt som kødet (det bliver ret hurtigt harsk).
Vildt indpakkes i frysefolie.

 
Færdige kødretter.
Det er også praktisk at have nogle færdigtilberedte kødretter i fryseren.

 
Af kødfars kan man tilberede mange dejlige retter, som smager fint efter at de er optøet.
Det gælder for eksempel frikadeller og kødboller, kålroulader, kødsauce
(til spaghetti, som fyld i pandekager, på pizzaer osv.), farsbrød og postejer.

 
Kogt kød kan fryses i suppen,
Koteletter kan steges, afkøles og fryses. Husk papir eller folie mellem hvert lag,
det gør det lettere og hurtigere at tilberede retten.
Færdigstegt roastbeef bør skæres i tynde skiver inden de fryses.
Alle slags gryderetter med kød eller kylling kan fryses. Også kogte pølser.

 
Det er vigtigt at huske, at fed mad bliver hurtigt harsk og derfor har kortere
holdbarhed end mager mad (se i øvrigt skemaet herunder).

 
Tips
Det er altid praktisk at fryse kød og fjerkræ ned i mindre portioner, der passer til et familiemåltid eller til et vist antal personer. Bl.a. fordi det ikke kan anbefales at gen-nedfryse kødet, når det først har været tøet op.
Hvis man absolut skal dele et større stykke kød, må optøningen finde sted på et køligt sted, og man må skære kødet over, så snart det overhovedet er muligt.
Gen-indpakning og gennedfrysning måske straks.


 

 
Indpakning af store stege


 

1. Sav den yderste del af køllen (benet) af,
så fylder stegen mindre i fryseren.


 

2. Pak ind i frysefolie, der skal være rigeligt stort til at dække hele stegen.


 

3. Pres folien tæt ind til kødet. Læg en fryseplastpose uden om det hele.

 
Indpakning af kød i skiver


 

1. Læg friske eller løsfrosne koteletter, bøffer og
lignende sammen med folie imellem.


 

2. Pak en passende portion sammen i et stykke fryseplast.
Luk med frysetape.

 
 
3. Man kan også pakke skiverne ind hver for sig og
lægge dem i en plastboks med låg.

Se mere information om dybfrysning

 
Se de bedste opskrifter der er Fryseegnet

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.