Server en lidt anderledes buffet til julefrokosten - de fleste af retterne kan forberedes i god tid - Og alle er i superligaen for julebuffet
Æblesyltet laks
Denne dejlige fiskeret skal tilberedes minimum 1 døgn før,
den skal nydes.
Arbejdstid: 45 min. Kogetid: 10 min. 8-10 personer
#
Ingredienser til Æblesyltet laks:
1 kg laksefilet
3 spsk flagesalt
2 rødløg
2 lime
3-4 æbler
Syltelage:
25 g frisk ingefær
2 laurbærblade
12 stk hel, sort peber eller 1 tørret chili
75 g lys rørsukker
½ liter æblemost
2 dl æblecidereddike
½ liter vand
Tilbehør: cremefraiche og groft brød eller rugbrød
*
Sådan
laver du Æblesyltet laks:
Skræl ingefæren og skær den i tynde skiver.
Læg dem i en gryde med laurbærblad og peberkorn eller chili.
Tilsæt de øvrige lageingredienser og kog lagen igennem 10 min.
Lad den blive helt kold.
Skær skindet af laksen og skær/træk benene ud.
Skær laksen i store tern eller tykke skiver, vend dem med
flagesalt og lad dem trække i køleskabet 2 timer.
Læg laksen lagvis med tynde skiver rødløg, lime og æble i et
stort glas eller en skål.
Si den kolde lage over, dæk med et låg og stil det koldt
min. 1 døgn (gerne 2-3 døgn.)
Anret laksen på et smukt fad eller tallerkener og server med
kold cremefraiche og groft brød.
Tips: I en snæver vending kan retten tilberedes samme dag.
Si da den kogende lage over laks, rødløg og frugt og lad det
afkøle.
Fransk
"sylte" af svineskank med sprød flæskesvær
Kødet af langtidsstegte svineskanke lægges i pres med
syrlige løg og friske krydderurter.
Tilberedes minimum 1 døgn før servering.
Arbejdstid: 1 time og 30 min. Stegetid: 4 timer og 15 min.
8-10 personer
#
Ingredienser til Fransk "sylte" af svineskank med sprød
flæskesvær:
3 svineskanke (ca. 3 kg)
8-10 hele nelliker
4-6 laurbærblade
3 skalotteløg
1-2 fed hvidløg
1-2 spsk olie
3 spsk æblevineddike
1 bundt frisk kørvel
1 bundt persille
muskatnød
salt og peber
*
Sådan
laver du Fransk "sylte" af svineskank med sprød flæskesvær:
Rids sværen på skankene 2 gange på langs med en skarp kniv
og gnid dem med salt og peber.
Stik et par nelliker og laurbær i hist og her.
Læg skankene i en bradepande, hæld ½ l vand ved og sæt dem i
ovnen.
Tænd på 150 °C og lad dem stege ca. 4 timer vend dem en gang
undervejs.
Pil og hak skalotteløg og hvidløg.
Sauter dem bløde i en gryde med olie og tilsæt
æblevineddike.
Kog det igennem og hæld det over i en skål.
Tag skankene ud af ovnen og lad dem afkøle.
Træk sværen af skankene, skær stykkerne lidt til, så de
bliver regulære og læg dem i fryseren 20 min.
Træk kødet af benene og fjern evt. fedt og sener.
Riv kødet i strimler med et par gafler og vend det sammen
med skalotteløg/hvidløg og hakkede krydderurter.
Tilsæt 2-3 dl siet fond og smag til med muskatnød og
rigeligt salt og peber.
Pres det op i en form foret med bagepapir eller plastfilm.
Dæk med bagepapir eller plastfilm, læg pres på og stil
formen i køleskab min. 1 døgn.
Tag sværene ud af fryseren og skær dem i meget tynde
strimler med en skarp kniv eller på en pålægsmaskine.
Læg dem i en fryse pose i køleskabet til de skal bruges.
Bland sværene med 1 tsk groft salt og læg dem i en
bradepande med bagepapir.
Steg dem i ovnen ved 225 °C, til de er sprøde ca. 15 min.
Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Vend sylten ud på et bræt og skær den i skiver.
Anret med de sprøde svær og server fx med rødbedechutney og
brød.
Rødbedechutney med
peberrod
Denne skønne rødbedesalat er perfekt til den franske sylte.
Arbejdstid: 30 min. Koge/stegetid: 1 time. 8-10 personer
#
Ingredienser til Rødbedechutney med peberrod:
1-2 rødløg
2-3 fed hvidløg
2 spsk olie
1 kg rødbeder
2½ dl rødvinseddike
100 g farin
2½ dl vand
30-50 g høvlet peberrod
salt og peber
*
Sådan
laver du Rødbedechutney med peberrod:
Pil og hak rødløg og hvidløg.
Sauter dem bløde i en gryde med olie 8-10 min.
Skræl rødbederne og skær dem i ganske tynde strimler brug
evt. et mandolinjern.
Vend dem i gryden og tilsæt 1 tsk salt, friskkværnet peber,
rødvinseddike, farin og vand.
Lad det simre til rødbederne er møre, og væsken kogt næsten
ind (30-45 min.).
Smag til med friskrevet peberrod, salt og peber og hæld det
i en skål til afkøling.
Tips: Opbevar evt. i et sylteglas med låg i køleskab op til
4 uger.
Sprød vintersalat
Salaten er det friske indslag i denne julebuffet laves bedst
samme dag.
Arbejdstid: 30 min. 8-10 personer
#
Ingredienser til Sprød vintersalat:
4-5 stk. julesalat
3 stilke bladselleri
4-5 klementiner
75 g sorte oliven
1 bundt persille
Dressing:
2 spsk vineddike
1-2 tsk ahornsirup
3-4 spsk olie
salt og peber
*
Sådan
laver du Sprød vintersalat:
Træk de yderste blade af julesalaten, skyl dem, dup dem
tørre med køkkenrulle og læg dem til side.
Halver julesalaterne og skær stokkene ud.
Snit salaten i tynde strimler.
Skræl bladsellerien og skær den i tynde skriver på skrå.
Pil klementinerne og del dem i både.
Pisk dressingen sammen og vend den snittede julesalat,
bladselleri og klementiner i.
Fór en skål med de hele julesalatblade og anret salaten i
midten.
Drys med oliven og hakket persille.
Kilde: Hjemmets bedste MAD