Frikadeller Farfars

Aftensmad Hovedret Frokost. Arbejdstid: 30 min. Hviletid: 30 min. Stegetid: 10 min.

# Ingredienser til Frikadeller:
250 g flæskesmåkød (Brug ikke kun flæskekød, men halvt af hver)
250 g kalve- eller oksekød
1 løg
60 g rasp (1 dl) (evt hvedemel)
2 æg
1 dl mælk, danskvand eller evt bouillon
½ tsk friskrevet muskat
½ tsk allehånde
5 g salt og godt med peber
Til stegning: 50-100 g smør
*
Sådan laves Frikadeller:
1. Befri kødet for sener.
Skær det i mindre stykker og kør det en eller to gange gennem en kødhakker, afhængig af hvor grove du ønsker frikadellerne.
Eller bed slagteren hakke kødet (eller køb det færdigt og friskhakket).

2. Tilsæt 5 g salt (ikke 2 eller 9 g, men 5 g) til kødet og rør det sejt.

3. Pil og riv løget. Bland det i det hakkede kød.
Rør raspen i og tilsæt æggene, et ad gangen.

4. Tilsæt væsken, lidt ad gangen, og rør farsen godt.
Den skal være lind.
Lad den hvile mindst en halv times tid i køleskabet, så bliver den formfast.

5. Smelt smørret gyldent på panden.
Dyp en spise- eller dessertske i det varme fedtstof og form farsen til frikadeller.
Steg dem ved jævn til svag varme ca 5 min. på hver side.
Vend dem af og til, så de ikke bliver for mørke.
Frikadellerne skal være brune og helt gennemstegte, men ikke brændte.

Stuvet hvidkål er klassisk tilbehør, men næsten alt kan ledsage frikadeller.

Tips: Erstat raspen helt eller delvis med mel. Erstat mælk, fløde, eller bouillon med danskvand. Så bliver frikadellerne mere »sprøde«
Kan fryses. Holdbarhed: 3 måneder.

Hjælp: Der findes mange opskrifter på frikadeller og mange fejl. Fejl som alt for ofte er blevet begået, men som en Farfar ikke laver:

1. Din saltning af dellerne er upræcis. Der skal 5 g salt pr. 500 g fars – hverken mere og eller mindre!

2. Du rører farsen for voldsomt. Du skal røre den af to omgange. Første gang er når du salter, næste gang når resten røres i.

3. Du lader ikke farsen hvile længe nok. Mindst 1 time på køl for at være sikker.

4. Du bruger olie i stedet for smør. Der skal virkelig noget smør på panden – der skal være så meget smør, at det syder op ad siderne på frikadellerne når de steges.

5. Du overfylder panden med deller. Det betyder, at smørret ikke kan syde og stege ordentlig omkring dellerne, som i stedet bliver kogte!

6. Du forfalder til at blande andre krydderier eller ingredienser i farsen - så er det ikke rigtige frikadeller, men kødfarsboller.

7. Du steger på for kraftig varme, dellerne skal ikke vær brændte/sorte, men se ud som på billedet øverst - se det er Farfars gode frikadeller - klart de bedste.

INFO: Frikadeller er en type stegte kødboller, og er en meget populær ret i Danmark som i mange andre europæiske lande. Ordet er en fortyskning af det italienske frittatella, der er stegt eller ristet kød. Ordet er beslægtet med 'frikandeau' og 'frikassé'

Se evt flere opskrifter med Frikadeller (gode, men ikke som Farfars 💘)

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.