Bourgogne er kendt for sine udsøgte vine og sit
sofistikerede køkken. Af samme grunde er de mest berømte retter fra denne
region også ofte baseret på rødvin, gerne i kombination med perleløg, champignon
og evt. bacon.
Forberedelse 1 time + marinering natten over. Tilberedning 2
timer 30 min. Krævende. Til 4 pers.
# Ingredienser
RØDVINSMARINADE
1 stor gulerod, i 1 cm stykker
1 løg, i store tern
1 stang bladselleri, i 1 cm stykker
2 fed hvidløg
bouquet garni (se opskrift)
3 spsk cognac
10 sorte peberkorn
1½ liter rødvin af god kvalitet
2 spsk olie
1 kg velhængt oksekød, gerne inderlår, i 4 cm tern
1 stor spsk koncentreret tomatpuré
2 spsk hvedemel
4 dl oksefond (se opskrift)
32 perleløg, pillede
1 spsk smør
½ tsk sukker
150 g champignon, i kvarte
salt og peber
2 spsk hakket hvidløg
240 g røget bacon, skåret i tern eller bjælker
2 skiver toastbrød, befriet for skorpe og skåret i trekanter
2 spsk friskhakket persille
* Tilberedning
1. Alle ingredienserne til marinaden blandes i en skål med
kødet.
Dæk skålen til og stil den koldt natten over.
2. Ovnen forvarmes til 200 °C.
Kødet tages op af marinaden. Marinaden sies ned i en gryde.
Gem grønsager og bouquet garni.
Bring marinaden i kog og skum overfladen omhyggeligt for
evt. urenheder.
Lad marinaden simre i 6-8 min.
Hæld den igennem en finmasket si.
Vælg en stor gryde, der kan tåle at komme i ovnen.
Opvarm en smule olie eller smør heri.
Kødstykkerne duppes tørre med køkkenrulle og brunes, evt. ad
flere omgange.
Tag de brunede kødstykker op af gryden.
Kom grønsagerne fra marinaden i gryden og brun dem ved lav
varme.
Hæld kødet tilbage i gryden sammen med den koncentrerede
tomatpuré.
Lad blandingen stege i 3 min.
Drys melet over retten og stil den direkte i ovnen.
Efter 6-8 min tages gryden ud af ovnen, og melet røres godt
rundt i retten.
Stil gryden på et middelvarmt blus og tilsæt marinaden.
Når marinaden koger, tilsættes også oksefond og bouquet
garni.
Når det hele igen koger, dækkes gryden godt til og stilles i
ovnen ca. 1½ time, eller
til kødet er meget mørt.
3. Løg, smør, sukker og en smule salt kommes i en gryde og
dækkes med vand.
Lad løgene simre ved middel varme til væden er fordampet.
Ryst gryden flere gange, så løgene bliver jævnt gyldne.
De kvarte champignon ristes gyldne i lidt smør.
Krydr dem med salt og peber og lad dem dryppe let af, inden
de blandes sammen med perleløgene. Baconternene steges ligeledes gyldne i lidt
smør eller olie.
De sprøde tern blandes med champignon og løg.
4. Brødtrekanterne pensles med smeltet smør og stilles i
ovnen i 3-5 min, eller
til de er gyldne og sprøde.
5. Når oksekødet er mørt, skummes retten for overskydende
fedt.
Kødet tages op, lægges i en terrin eller serveringsskål og
holdes varmt.
Saucen sies og kommes tilbage i gryden.
Fjern grønsager og bouquet garni.
Saucen bringes i kog og simrer til den har opnået den rette
cremede konsistens.
Saucen smages til med krydderier og hældes over kødet.
Stil evt. retten i ovnen i 5 min.
Tilsæt perleløg, champignon og bacontern.
Dyp et hjørne af hver brødtrekant i saucen, derefter i
hakket persille. (se billede)
Drys det sidste af persillen over retten.
Se alle de bedste opskrifter fra Frankrig
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.