Terrine de Canard er en meget lækker Fransk postej lavet af
ande-, kalve- og svinekød. Skøn at servere til enhver god frokost, som forret fx med
lidt salat til, eller bare på et godt stykke brød.
Hovedret til 6
personer eller forret til 12 personer. Marineringstid: ½ døgn.
Tilberedningstid: 45 min.
Bagetid: 1½ time. Fryseegnet uden gelé.
# Ingredienser
1 and på ca 2½ kg
Marinade:
1 dl tør vermouth
1 dl halvtør madeira
4 spsk appelsinsaft
2 finthakkede løg
2 knuste
laurbærblade
1 tsk timian
½ tsk peber
1 tsk reven
appelsinskal
2 spsk hakket persille
Fars:
250 g hakket
flæskekød
250 g hakket
kalvekød
2 små revne løg
2 æg
salt og peber
evt. lidt bouillon
eller fløde
Gelé:
3 blade husblas
1 dl bouillon
1 dl madeira
* Tilberedning
1. Skær begge lår af
anden og træk skindet af og skær kødet fra benene.
Skær et snit langs
brystbenet og skær brystbenet løs fra skroget.
Skær lever og hjerte
fra anden i små stykker.
2. Læg kød og indmad
i en skål.
Bland alle ingredienserne til marinaden og hæld den over.
Lad det marinere
koldt ½ døgns tid.
3. Rør farsen sammen
og tilsæt marinaden og evt. lidt bouillon eller fløde.
Skær spækket i tynde
skiver og læg det i bunden og op ad siderne i en postejform.
Læg fars og andekød
samt indmad lagvis heri og læg spækskiverne over.
4. Dæk formen med
låg eller folie og bag postejen ved 175 °C i 1½ time.
Læg et let pres på
postejen mens den afkøler.
5. Læg husblassen i
koldt vand.
Opløs den direkte i den varme bouillon og tilsæt madeira.
Øs den halvstivnede
gelé over den helt kolde postej.
Server postejen med
flûtes og salat til.
Fransk andepostej
1. Alle ingredienser
er parat til den franske postej.
2. Brug en lille
skarp kniv, når andekødet skal skæres fri fra skroget.
3. Læg kød og
andeindmad i en skål og hæld marinaden over.
Lad det trække heri ½
døgn.
4. Læg fars og
andekød lagvis i den spækforede form.
Øverste lag skal
være fars.
5. Fordel
spækstrimlerne over
postejen og læg folie over med et
par huller i, så dampen slipper ud.
6. Glaser den helt
kolde postej med halvstivnet gelé.
Lad det stivne helt
inden serveringen.