Logo

Fransk andepostej

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Fransk andepostej

 
Terrine de Canard er en meget lækker Fransk postej lavet af ande-, kalve- og svinekød. Skøn at servere til enhver god frokost, som forret fx med lidt salat til, eller bare på et godt stykke brød.
Hovedret til 6 personer eller forret til 12 personer. Marineringstid: ½ døgn. Tilberedningstid: 45 min.
Bagetid: 1½ time. Fryseegnet uden gelé.

 
# Ingredienser
1 and på ca 2½ kg
Marinade:

1 dl tør vermouth
1 dl halvtør madeira
4 spsk appelsinsaft
2 finthakkede løg

2 knuste laurbærblade
1 tsk timian

½ tsk peber
1 tsk reven appelsinskal
2 spsk hakket persille


Fars:
250 g hakket flæskekød
250 g hakket kalvekød
2 små revne løg

2 æg
salt og peber
evt. lidt bouillon eller fløde


Gelé:
3 blade husblas
1 dl bouillon

1 dl madeira

 
* Tilberedning
1. Skær begge lår af anden og træk skindet af og skær kødet fra benene.
Skær et snit langs brystbenet og skær brystbenet løs fra skroget.
Skær lever og hjerte fra anden i små stykker.

 
2. Læg kød og indmad i en skål.
Bland alle ingredienserne til marinaden og hæld den over.

Lad det marinere koldt ½ døgns tid.

 
3. Rør farsen sammen og tilsæt marinaden og evt. lidt bouillon eller fløde.
Skær spækket i tynde skiver og læg det i bunden og op ad siderne i en postejform.
Læg fars og andekød samt indmad lagvis heri og læg spækskiverne over.

 
4. Dæk formen med låg eller folie og bag postejen ved 175 °C i 1½ time.
Læg et let pres på postejen mens den afkøler.

 
5. Læg husblassen i koldt vand.
Opløs den direkte i den varme bouillon og tilsæt madeira.

Øs den halvstivnede gelé over den helt kolde postej.
Server postejen med flûtes og salat til.

 
Fransk andepostej


Fransk andepostej 

1. Alle ingredienser er parat til den franske postej.


Fransk andepostej 

2. Brug en lille skarp kniv, når andekødet skal skæres fri fra skroget.


Fransk andepostej 

3. Læg kød og andeindmad i en skål og hæld marinaden over.
Lad det trække heri ½ døgn.


Fransk andepostej

4. Læg fars og andekød lagvis i den spækforede form.

Øverste lag skal være fars.


Fransk andepostej 

5. Fordel spækstrimlerne over
postejen og læg folie over med et
par huller i, så dampen slipper ud.

 

Fransk andepostej

6. Glaser den helt kolde postej med halvstivnet gelé.
Lad det stivne helt inden serveringen.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (5 stemmer)
Siden er blevet set 11.335 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her