Terrine de Canard er en meget lækker Fransk postej lavet af ande-, kalve- og svinekød. Skøn at servere til enhver god frokost, som forret fx med lidt salat til, eller bare på et godt stykke brød.
Hovedret til 6 personer eller forret til 12 personer. Marineringstid: ½ døgn. Tilberedningstid: 45 min.
Bagetid: 1½ time. Fryseegnet uden gelé.

# Ingredienser
1 and på ca 2½ kg
Marinade:
1 dl tør vermouth
1 dl halvtør madeira
4 spsk appelsinsaft
2 finthakkede løg
2 knuste laurbærblade
1 tsk timian
½ tsk peber
1 tsk reven appelsinskal
2 spsk hakket persille

Fars:
250 g hakket flæskekød
250 g hakket kalvekød
2 små revne løg
2 æg
salt og peber
evt. lidt bouillon eller fløde

Gelé:
3 blade husblas
1 dl bouillon
1 dl madeira

* Tilberedning
1. Skær begge lår af anden og træk skindet af og skær kødet fra benene.
Skær et snit langs brystbenet og skær brystbenet løs fra skroget.
Skær lever og hjerte fra anden i små stykker.

2. Læg kød og indmad i en skål.
Bland alle ingredienserne til marinaden og hæld den over.
Lad det marinere koldt ½ døgns tid.

3. Rør farsen sammen og tilsæt marinaden og evt. lidt bouillon eller fløde.
Skær spækket i tynde skiver og læg det i bunden og op ad siderne i en postejform.
Læg fars og andekød samt indmad lagvis heri og læg spækskiverne over.

4. Dæk formen med låg eller folie og bag postejen ved 175 °C i 1½ time.
Læg et let pres på postejen mens den afkøler.

5. Læg husblassen i koldt vand.
Opløs den direkte i den varme bouillon og tilsæt madeira.
Øs den halvstivnede gelé over den helt kolde postej.
Server postejen med flûtes og salat til.

Fransk andepostej

1. Alle ingredienser er parat til den franske postej.

2. Brug en lille skarp kniv, når andekødet skal skæres fri fra skroget.

3. Læg kød og andeindmad i en skål og hæld marinaden over.
Lad det trække heri ½ døgn.