Smør-creme kage i Frankfurt stil - Sådan tilberedes denne lækre, traditionelle Frankfurt-kage. Den symboliserer en krone, gylden på siden og kirsebærjuveler
# Ingredienser
Dej:
250 g smør
250 g sukker
1 pose vaniljesukker
(25 g)
6 æg
250 g hvedemel
4 tsk bagepulver
Smørcreme:
375 g blødt smør
1000 g vaniljebudding
25 g kokosfedt (creme)
Pynt:
2 tsk smør
100 g sukker
200 g hakkede mandler
350 g rød marmelade
20 kandiserede
kirsebær
* Tilberedning
Forvarm ovnen til 180 °C
eller varmluftovnen til 160 °C.
Til dejen blandes æg
og sukker til skum (blandingen bliver lidt lysere og sukkeret skal opløses).
Rør det meget bløde
smør i.
Tilsæt mel og
bagepulver.
Smør bradepanden og drys med mel og fyld dejen i.
Bages i cirka 50
minutter.
Til smørcremen koges
mælken op med vaniljebuddingpulveret og lidt sukker.
Lad det køle ned til
stuetemperatur
(der må ikke være
"skind" på buddingen, dæk med husholdningsfilm).
Bland smørret med kokosfedtet, indtil det er glat, og rør derefter den afkølede
budding langsomt i.
Til det sprøde ristes
de hakkede mandler på en pande, til de har fået en flot brun farve.
Tilsæt smør og sukker
og karamelliser.
Lad de ristede mandler
køle af på bagepapir (sørg for at det er fordelt godt).
Tag den bagte dej og
lad den køle af.
Skær derefter gennem
den afkølede base to gange vandret.
Hæld smørcremen i en
glasurpose og fyld omridset af bunddejen op.
Fyld marmeladen i
midten af den nederste dej og læg det
andet lag af dejen ovenpå, gentag
proceduren og læg det øverste lag på.
Pynt hele kagen med
smørcreme.
Fordel de sprøde
mandler over det hele og pynt med lidt smørcreme og kirsebær på toppen.
INFO: Frankfurter Kranz er en kagespecialitet fra Frankfurt am Main, Tyskland. Forberedelsen starter med bagningen af en fast svampekage i en ringformet bageform. Kagen skæres så vandret i skiver for at dele den i tre ringe, og tykke lag smørcreme lægges mellem ringene, med et lag rød marmelade.
Frankfurt Crown Cake blev skabt af en ukendt bagermester i 1735. Den symboliserer en krone med gyldne sprøde plader på ydersiden og juvellignende kandiserede kirsebær som dekoration.
Frankfurt blev set som "kronebyen" i det tyske rige i mange år.