Et spørgsmål, der ofte opstår, når man taler om krebinetter og karbonader er, hvad forskellen på de to kødbøffer er – og om der i det hele taget er en forskel på de to? Hvor nogle mennesker taler om krebinetter og karbonader som én og samme ting, forveksles de to kødbøffer af andre. 

Gode huskeregler:

Karbonader er runde og uden panering.
Navnet "karbonader" stammer fra det italienske ord "carbonata" som betyder kul. Dette skyldes at karbonader oprindeligt blev stegt over kul.
Karbonader bestod oprindeligt udelukkende af hakket svinekød, men laves i dag med alle mulige former for kød, dog primært svine- og kalvekød.

 
Krebinetter er ovale og panerede.
Krebinetter laves primært af svine- og kalvekød.
Krebinetter er oprindeligt en fransk spise, men falder i de fleste danskeres smag. Krebinettens sprøde ydre i kombination med krebinettens saftige, smagfulde indre er noget de færreste kødelskere siger nej til. Men selvom nogle måske forbinder krebinetter med dansk mad, så har krebinetter faktisk sine rødder i det franske køkken.
Navnet "krebinet" stammer fra det franske ord "crépine", som betyder fedtnet. Dette skyldes, at fedtnettet, som er en fedtholdig hinde, der omgiver grisens mave, oprindeligt blev anvendt til at forme franske krebinetter, som består af småkød af svin, kalv og/eller fjerkræ. I dag formes kødfarsen til ovale bøffer og vendes i æg og rasp inden stegning.

 
Ovenstående giver god grund til forveksling af de to bøffer.

 
Opskrift på Krebinetter
Der skal bruges mellem 125 og 200 gram kød pr. krebinet.
Kødet røres til en fars med krydderier, æg og rasp - eventuelt blødt ud i lidt fløde.
Det formes til ovale ”bøffer”, vendes i let-pisket æg og paneres evt med lidt mel og til sidst rasp.

 
Krebinetten krydres med salt og peber og steges cirka fem minutter på hver side på en pande i rigeligt fedtstof - helst i smør, men tilsæt gerne lidt olie, fx rapsolie.

 
# Det skal du bruge til 4 portioner:
500-800 gram hakket svinekød (eller hakket kalv og flæsk)
1 æg
evt. lidt fløde
200 g rasp
evt. hvedemel
salt og peber
Tilbehør: Servér gerne med kogte ærter, gulerødder og kartofler drysset med persille.
En opbagt hvid sauce er klassisk til denne ret, men hvis du steger kødet i rent smør, så kan du med fordel smelte lidt ekstra i stegesmørret og servere det.
Du kan også sagtens servere en persillesauce til.