Fond, lys, på fjerkræ

Grundopskrift. Arbejdstid: ca. 20 min. Kogetid: ca. 1½ time. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. Mængde: ca. 5 dl

# Ingredienser til Fond, lys, på fjerkræ:
1,5 kg fjerkræ (gerne skrog, ureelt kød, halse, fødder, vinger) og/eller 1 høne eller hane
2-3 l vand
1 løg
1 gulerod
1 porre
¼ selleri
8-10 hele hvide peberkorn
salt
*
Sådan laves Fond, lys, på fjerkræ:
1. Hug fjerkræstykkerne i mindre stykker med en tung, skarp kniv, og kom dem sammen med kød, halse o.a. i en stor gryde.
En høne eller hane skal deles i 6-8 stykker, før de kommes i gryden.
Hæld det kolde vand ved og bring grydens indhold langsomt i kog.
Skum omhyggeligt.

2. Gør imens grønsagerne i stand og del dem et par gange.
Kom dem i gryden sammen med peberkorn og lad det koge svagt under låg i 1 time.

3. Fjern fjerkræstykkerne med en hulske og si suppen gennem et klæde eller gennem en fin sigte foret med pladevat.
Hæld suppen tilbage i gryden og smag varsomt til med salt, smagen forstærkes ved yderligere indkogning.

4. Lad fonden koge ind ved ret god varme uden låg, til der er ca. ½ l tilbage.
Lad fonden blive kold og fjern det fedt, der har samlet sig på overfladen.

Tips: Fonden bliver ikke bedre af, at fjerkræet koger længere end den her anviste time. Smagskoncentrationen sker ved indkogningen.

Fjervildt kan helt eller delvis erstatte fjerkræet her, specielt giver det en god basis for saucer, supper og ragouter med fjervildt.

Hvis fonden skal gemmes, kan den fordeles i mindre plast- eller aluforme og opbevares i køleskab eller fryser. Holdbarhed i fryser: 6 måneder.

Se de bedste opskrifter med Fond

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.