Denne traditionelle flamske ragout består af skært oksekød
og løg, som har simret længe i øl tilsat en lille smule sukker. En herlig varm
ret til en kold vinteraften.
Forberedelsestid 30 min. Tilberedning 3 timer. Krævende. Til
4 pers.
# Ingredienser
1 kg skært oksekød (fx bov), i otte 1 cm skiver
3 spsk spæk eller olie
4 små løg, i tynde skiver
3 spsk hvedemel
1 spsk koncentreret tomatpuré
1 liter øl (alm. pilsner)
bouquet garni (se opskrift)
3 enebær
1 spsk sukker
1¼ dl oksefond (se opskrift)
* Tilberedning
1. Ovnen forvarmes til 180 °C.
Oksekødet krydres med salt og peber.
Spæk eller olie smeltes i en stor ovnfast gryde.
Kødet brunes ad flere omgange, gerne ved ret høj varme.
Tag kødet op af gryden og stil det til side.
Skru ned for blusset og tilsæt de skivede løg.
Lad dem stege ganske langsomt i 10-15 min., til de har taget
farve.
2. Mel og koncentreret tomatpuré røres i retten.
Lad det koge med i ca. 3 min. ved svag varme.
Øllet tilsættes gradvist. Rør grundigt mellem hver
tilsætning.
Derefter tilsættes bouquet garni, enebær og sukker.
Det hele bringes i kog under stadig omrøring.
Herefter tilsættes oksefonden, og retten bringes igen i kog.
Læg kødet tilbage i gryden og lad det koge med i ca. 5 min.
Skum overfladen for fedtstof og urenheder.
Læg låg på gryden og stil den i ovnen i 1½-2 t.
3. Tag evt. et stykke kød op af gryden og skær det igennem,
for at tjekke, om det er mørt.
Hvis ikke, skal kogetiden forlænges med ca. 15 min.
Når kødet er meget mørt, tages det op af gryden og stilles
til side.
Stil gryden på et varmt blus og bring saucen i kog.
Skum igen overfladen for evt. urenheder.
Lad saucen koge ind, til den har fået en passende
konsistens, ca. 10 min.
Smag til med krydderier.
Kødet anrettes på et serveringsfad, og den varme sauce
hældes over.
Se alle de bedste opskrifter med Gryderetter
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.