Spændende
vildtbøffer - Skiver af ryg eller lår fra velhængt dyrekød kan steges til de lækreste
bøffer, man kan tænke sig.
Til 4 personer. Tilberedningstid:
ca 20 min.
# Ingredienser
800 g vildtfilet
eller -kølle
2 spsk grønne peberkorn (madagascarpeber på dåse eller glas)
75 g smør
salt
1 dl cognac
* Tilberedning
Tilbered bøfferne
som beskrevet her:
1. Skær kødet i 3-4
cm tykke skiver og bank dem let med håndroden.
2. Knus umodne
grønne peberkorn.
Smør et tyndt lag
peber på begge sider af bøfferne.
Steg dem 3-4 min i
alt.
Tag dem af panden og
hold dem varme.
3. Brun bøfferne i
smør på en pande og steg dem 1-2 min på hver side.
Lun cognac'en i en
lille kasserolle.
Hæld den over og flambér.
(ikke under emhætten)
Tips
I stedet for grønne peber
kan du bruge hel sort eller hvid peber, der knuses groft i en morter.
Drys først med salt
efter stegningen.
Stegepanden kan
koges af med lidt rødvin og bouillon.
Skyen serveres til
bøfferne.
Salat og flute er
godt tilbehør.
Find flere gode opskrifter på tilbehør til vildt HER
Se flere dejlige retter med vildt HER eller en grøn salat HER