Flæskesteg med sprøde svær

Flæskesteg er en klassiker på det danske julebord. Her få du opskriften på en flæskesteg med lækre sprøde svær. Godt alternativ til andestegen.

8-10 personer. Tilberedningstiden for flæskesteg med sprøde svær er 2-3 timer. Heraf er arbejdstiden cirka 30 minutter.

 
# Ingredienser til flæskesteg med sprøde svær )
2-2½ kg svinekam (mellemkam) med svær uden ben eller 2-2½ kg nakkekam med svær uden ben
3 spsk groft salt
4 laurbærblade
½ l vand
*

 
Sådan laver du flæskesteg med sprøde svær:
Start med at rids sværen på tværs ned til kødet med ½ cm’s mellemrum.
Sørg for, at alle ridser når helt ud i siderne.
Gnid så stegen med salt – også ned mellem sværens ridser.
Stik nu laurbærblade ned i ridserne eller læg dem under kødet.
Anbring stegen på en rist i en bradepande.
Læg sammenkrøllet alufolie eller nogle stykker skrællede kartofler under stegen for at få sværen (stegens overflade) til at ligge helt vandret.
Sæt et stegetermometer i stegen.
Hæld ½-¾ l vand i bradepanden.
Sæt den nederst i ovnen og steg ved 200 °C.
Resten af proceduren afhænger af, om du bruger en svinekam eller en nakkekam:

 
Svinekam:
Steg ca. 1½ time ved 200 °C.
Bedøm om sværen er sprød når stegens centrumtemperatur er 55 °C.
Er den sprød fortsættes stegningen til centrumtemperaturen er 65 °C.
Er den ikke sprød, hæves ovnens temperatur til 250-300 °C, og stegningen fortsættes, indtil stegens centrumtemperatur er 65 °C.
Tag stegen ud af ovnen.
Hæld skyen fra bradepanden og brug den til sauce.
Lad stegen hvile i ca. 15 min. uden at være dækket til.
Skær stegen på tværs i tynde skiver.

 
Nakkekam:
Steg ca. 2-2½ time ved 200 °C til stegens centrumtemperatur er 75 °C.
Er sværen ikke sprød, sættes den under grill nogle få minutter.
Tag stegen ud af ovnen.
Hæld skyen fra bradepanden og brug den til sauce.
Lad stegen hvile i ca. 15 min. uden at være dækket til.
Skær stegen ud på tværs i tynde skiver.

 
Sauce:
Si stegeskyen. Lad den stå et par minutter.
Skum derefter skyens overflade fri for fedt.
Brug skyen til Brun sauce.

 
Tips til flæskesteg med sprøde svær
Sådan en flæskesteg skal naturligvis serveres med noget reelt tilbehør.
Saucen kan laves som en klassisk brun sauce – hvilket ofte vækker glæde hos de spisende.
Server gerne med rødkål og brunede kartofler.

 
Flæskestegen er også fantastisk, når den langtidssteges.
Fremgangsmåden for langtidsstegt flæskesteg finder du også her:

 
Langtidsstegt flæskesteg
Tilberedningstiden er varierende, men vil være omkring 3 timer.
Steg ved 100 °C til kødets centrumtemperatur er 50 °C.
Hæv ovnens temperatur til 250 °C og fortsæt stegningen til centrumtemperaturen er 65 °C for svinekam og 75 °C for nakkekam.
Velbekomme, og god fornøjelse med din flæskesteg med sprøde svær.