6-8 personer. Middelsvær at lave. Mellem pris. Aftensmad Hovedret.
Arbejdstid: 30 min.
Stegetid i alt: ca 1 ½ time Hviletid, steg: 8-10 min.
# Ingredienser
til Flæskesteg med sprød svær:
1¾-2 kg mellemkam
(nakkekam, bov eller skinkesteg) med svær
groft salt og evt.
friskkværnet peber
et par laurbærblade
Endvidere:
4-5 dl vand
1 gulerod
1 løg
evt. 1 lille kvist
timian
Sauce:
ca. 4 dl stegesky
1 dl vand
2 spsk Maizena eller
2½ spsk hvedemel
salt og peber
*
Sådan laves Flæskesteg
med sprød svær:
1. Sæt ovnen på 250
°C.
Rids sværen helt ned
til kødet, men undgå at skære i kødet, fordi udpiblende saft gør sværen blød.
2. Læg stegen med
sværen nedad i en bradepande og hæld så meget kogende vand ved, at sværen netop
er dækket.
Sæt stegen nederst i
den 250 °C varme ovn og »kog« sværen 20 min.
3. Tag kødet op og
kasser vandet.
Anbring stegen på
risten over bradepanden med sværen opad og krydr med salt og peber og stik
laurbærbladstykker ind hist og her.
4. Dæmp varmen til
160 °C, og sæt stegen på den nederste rille.
Hæld vandet ved, og
kom de istandgjorte delte grønsager og evt. timiankvisten i.
5. Lad stegen stege
1 times tid. Suppler med vand, hvis der fordamper for meget.
6. Hæld stegeskyen
fra bradepanden over i en skål eller andet, der tåler heden.
Sæt ovntemperaturen
op til 250 °C, og brun sværen sprød i ca 15 min.
Tag stegen ud.
Et stegetermometer
skal vise 70-75 °C, så er stegen let rosa (men ikke rå) mod benet.
Lad stegen hvile
utildækket (ellers bliver sværen blød) i ca 10 min, så forbliver saften hvor
den skal være, i kødet.
7. Skum skyen for
fedt og si den over i en gryde. Kog den op.
Rør hvedemel eller
Maizena sammen med vandet og rør det i gryden.
Lad saucen netop
koge igennem og smag til med salt og evt. peber.
8. Skær stegen i
skiver sekundet før den skal spises, ellers bliver kødet gråt, og server saucen
til.
Klassisk tilbehør er
hvide og Brune kartofler og rødkål.
Tips: Saucen kan farves med et par dråber kulør.
Det er vigtigt at
vælge en steg med lys, blød svær, ellers kan intet gøre den sprød.
Er den rigtig lys og
blød, kan man springe kogningen over, og blot stege stegen med 15 min.s bruning
ved 250 °C, og færdigstegning ved 160 °C.
Kød af gris i dag er
fra unge dyr. Kødet behøver ikke så lang stegetid som tidligere. Velstegt er
flæskestegen, når den tangerer det rosa mod benet. Den må ikke være rå.
Flæskesteg kan
steges helt uden vand i bradepanden. Der findes dem, der mener, at kødet ikke
»steger rigtigt«, men damper, med vand i bradepanden. Så er det blot at brune
stegen som herover angivet, og stege færdigt.
Saucen må så baseres
på flæskeben brunet med urter, kogt af og ind med vand, og siet til sky.
Se Brun sauce.
Se flere
opskrifter med Flæskesteg
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------