Fisketerrine med spinat

 
Forret Frokost. Arbejdstid: ca 30 min. Bagetid, fisk: ca 10 min. Kogetid, fiskefond: ca 15 min. Skal hvile i køleskab: mindst 3 timer. Svær at lave. Mellem pris. (10 personer)

 
# Ingredienser til Fisketerrine med spinat:
1 kg fiskefileter af 2-3 forskellige slags fisk (fx torsk, sej, laks, pighvar)

 
Fiskefond:
3 dl vand
1 fiskehoved eller lidt fiskeben
1 skalotteløg
salt

 
Endvidere:
500 g frisk spinat eller 150 g frossen, helbladet
3 blade husblas
salt, peber
olie til formen
Ovnfast fad
En aflang form (terrineform): 1½ l
*
Sådan laves Fisketerrine med spinat:
1. Rens og fileter fiskene eller få fiskehandleren til at gøre det.
(Se Fisk, rensning og filetering).
Sørg for, at fisken er helt fri for skind og ben.

 
Fiskefond:
2. Pil løget, 'skær det i skiver og kom det i en gryde med fiskeben eller -hoved og vand.
Bring grydens indhold i kog og lad det koge sagte i 6 min.
Si fonden, kom den tilbage i gryden og lad den koge ind til ca halvdelen.
Der skal være 1½ dl tilbage.
Smag til med salt.

 
3. Læg fiskefileterne i et oliesmurt ovnfast fad.
Læg eventuelt de tyndeste af fileterne oven på hinanden, således stykkerne danner et lige tykt lag og bliver møre samtidig.
Krydr med salt og peber og sæt fisken på ovnens midterrille ved 125 °C i ca 10 min.
Hvis fisken bages længere, falder den let fra hinanden og mister sin saftighed.

 
4. Nip spinaten for grove stilke og fjern eventuelle visne blade.
Skyl den grundigt i koldt vand.
Kom spinaten i en gryde med det vand, der hænger ved, og damp den kort for god varme under låg. Den skal netop falde sammen.
Spul den straks med koldt vand i en sigte.
Sådan bevarer frisk spinat både smag og farve bedst.
Knug den fri for væde og hak den temmelig fint.
Bruges dybfrossen helbladet spinat, skal den blot optøs og presses fri for væde, før den hakkes.

 
5. Udblød husblassen i koldt vand i 5 min., knug vandet af den og opløs den direkte i den hede fiskefond.
Tilsæt den hakkede spinat og krydr med salt og peber.

 
6. Smør terrineformen med lidt olie.
Læg et lag ovnbagt fisk i bunden, derpå et tyndt lag spinat, så igen et lag fisk.
Fortsæt således, til al fisk og spinat er opbrugt.
Sørg for, at det øverste lag er spinat.

 
7. Læg folie eller film over terrinen og stil den under let pres i køleskabet i mindst 3 timer.
Skær ved servering terrinen fri i kanten, vend den ud på et fad og skær den i skiver på ca 1½ cm.

 
Tips: Server eventuelt terrinen med en kold grøn sauce, (se Dip) og pynt den med lidt strimlet rød peber.

 
Hvis terrinen ikke vil slippe formen, kan den holdes kort i varmt vand, inden den vendes ud.
Et hedt opvredet klæde lagt over formen på fadet kan være nok til at få den til at slippe.
Terrinen kan holde sig ca 2 dage i køleskab.

 
Se flere opskrifter med Fisketerrine
 

Se flere opskrifter med Fisk

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------