Suppen anrettes i tallerkener med porrestrimler og
stenbiderrogn smagt til med lidt hakket skalotteløg.
4 personer
# Ingredienser
FISKEFOND:
3 torskehoveder renset for gæller
1 gulerod
1 stor porre
2 løg
¼ selleri
2 dl hvidvin
2 laurbærblade
1 nellike
1 stjerneanis
1 spsk hvide peberkorn
2½ dl piskefløde
DESUDEN:
1 kg blåmuslinger
ca. 4 dl hvidvin
salt og peber
lidt safran
1-2 porrer
100 g koldt smør
PYNT:
100 g renset stenbiderrogn
1 tsk. hakket skalotteløg
lidt dild
* Tilberedning
1. Fjern gællerne fra torskehovederne.
Rens grønsagerne og sauter dem i lidt olie.
Kog en fiskefond. (Se 5 gode
grundsaucer).
2. Skær porrerne i julienne og blancher dem i
kogende letsaltet vand 1 minut.
Skyl i koldt vand, dryp af og stil til side.
3. Rens muslingerne ved at skrubbe dem med
en stiv svamp el. børste.
Læg dem i en gryde, hæld hvidvin ved og
damp dem under låg til de åbner sig.
Husk at kassere alle de muslinger, der ikke åbner sig,
når de dampes.
4. Tag muslingerne op, og tag dem fra skallen og fjern
skægget.
Sigt lidt kogelage over, så det akkurat dækker og stil til
side.
5. Si muslingevandet igennem et klæde i 1½ liter fiskefond,
og kog den ind til 6-7 dl med fløde og safran, salt og
peber,
til den tykner let.
6. Blend suppen med små stykker koldt smør,
lidt ad gangen, og smag til.
Varm suppen og muslingerne igennem, uden at det koger.
VIN FORSLAG:
Fyldig hvidvin fx Chardonnay fra New Zealand.
Se andre gode opskrifter med Fiskesuppe
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm
køleskab, Mad til 1 person,
Børnekokke eller Mad på 30 min.