Forrygende
god fiskesuppe, makrel, muslinger og couscous. Både makrel og muslinger
indeholder store mængder selen og jod. Sidstnævnte er vigtigt for
skjoldbruskkirtlens funktion, og den er igen med til at regulere stofskiftet.
2
personer. Er du alene så halver portionen.
#
Ingredienser til fiskesuppe med makrel, muslinger og couscous:
2 x
120 g makrelfileter med skind, uden skæl og ben (men få hovedet og benene med)
cayennepeber
1
stor tsk fennikelfrø
1
stor tsk hel koriander
2
fed hvidløg
1
kvist frisk rosmarin
1
citron (øko)
5
dl grønsagsbouillon
1
dåse gode tomater (400 g)
100
g fuldkornscouscous
2
små kartofler
2
gulerødder
200
g blåmuslinger, skrubbede og uden skæg
½
bundt bredbladet persille eller basilikum (15 g)
*
Sådan
laver du fiskesuppe med makrel, muslinger og couscous:
Varm
en stor gryde op ved jævn varme, kom makrelhovederne (uden gæller) i sammen med
benene, og brun dem i 5 min.
Tilsæt
et godt nip cayennepeber samt fennikel- og korianderfrø.
Pres
hvidløget ud over, pluk rosmarinnålene ned i, skræl citronskallen af med en
tyndskræller, og plump også den i.
Svits
videre under omrøring i 3 min. for at frigive alle de skønne aromaer, hæld
bouillonen ved, og tilsæt dåsetomaterne.
Bring
det i kog, og lad det småkoge i 15 min.
Hæld
kogende vand over couscoussen, så det lige dækker.
Læg
en tallerken over skålen, og lad det stå, til couscoussen er fluffy.
Skrub
kartofler og gulerødder, skær dem i 1 cm store terninger, og kom dem i en
sauterpande.
Si
suppen ned i, og pres alle de gode safter godt ud af makrel benene med bagsiden
af en suppeøse (kasser resterne).
Kog
kartofler og gulerødder i suppen i 15 min., eller ti I de er møre.
Tilsæt
3 dl kogende vand og muslingerne (bank åbne eksemplarer let mod bordkanten,
kasser dem, hvis de ikke lukker sig).
Læg
låg på, og kog videre i 5 min., eller til muslingerne har åbnet sig (kasser
dem, som ikke gør det).
Om
sommeren kan du også tilsætte en håndfuld friskbælgede ærter.
Rids
skindet på makrelfileterne, læg dem på en tør slip let pande med skindet nedad
ved jævn varme, og drys med cayennepeber.
Steg
dem i 4 min, eller til de er sprøde - lad være med at flytte på dem undervejs.
Vend
dem, og steg videre i 30 sek.
Anret
makrellen på couscoussen i store varme suppeskåle.
Snit
den bredbladede persille eller basilikum fint, og vend den i suppen sammen med
citronsaften.
Smag
til med havsalt og peber, og fordel suppen i skålene.
Se de andre gode opskrifter på skønne supper
her
Kilde: Hjemmets bedste MAD