Fiskesoufflé

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: ca 30 min. Bagetid: ca 30 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. Kan tilberedes i mikroovn. (4 personer)

# Ingredienser til Fiskesoufflé:
400 g fiskekød (fx torsk, rødspætte, sej)
75 g pillede rejer (evt. frosne, optøede)
salt

Soufflédej:
30 g smør (2 spsk)
30 g hvedemel (ca. 3 spsk)
2,5 dl mælk
3 æg
1 spsk citronsaft
1 knsp. cayennepeber
salt og hvid peber
smør til formen
Souffléform: ca 1 l.
*
Sådan laves Fiskesoufflé:
1. Kog fisken for meget svag varme i letsaltet vand, 4-8 min efter art.
Fladfisk kortest tid. Tag fisken op og lad den blive kold.

Soufflédej:
2. Smelt smørret i en tykbundet gryde, tilsæt melet, rør det glat og spæd med mælken. Saucen skal være jævn, tyk og glat.
Lad den koge et par min. og tag den fra varmen.

3. Skil blommer fra hvider og rør blommerne enkeltvis i saucen.

4. Tilsæt citronsaft, cayennepeber, salt og hvid peber og kom derpå det småtplukkede fiskekød og rejerne i saucen.

5. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i.
Hæld soufflédejen i en smørsmurt form med lige sider, den må kun være ¾ fuld.

6. Bag souffléen i en 200 °C varm ovn på nederste rille i ca 30 min og server den øjeblikkeligt.
Server med rørt eller smeltet smør eventuelt tilsat finthakket persille.

Tips: Det er en gylden regel, at gæsterne venter på souffléen, aldrig omvendt.
En rigtig - dvs. let - soufflé synker en smule sammen, når den tages ud af ovnen.

Se flere opskrifter med Fisk

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.