Forret Frokost. Arbejdstid: 40 min. Skal hvile: 1 time Bagetid: ca 1 time Afkøling: mindst 3 timer.
Middelsvær at lave. Mellem pris. Kan tilberedes i mikroovn. (6 personer)
# Ingredienser
til Fiskepaté med laks og spinat:
Fiskefars:
400 g fiskekød (af
sej, hvilling, torsk eller anden mager fisk)
1 tsk fint salt
1 dl hvidvin
1 dl fløde
50 g smør
2 æggeblommer
2 æggehvider
hvid peber
Fyld:
150 g rå laks eller
ørred i tynde skiver
200 g friske
spinatblade
3 spsk fintklippet
dild
Sauce:
1 æggeblomme
½ tsk dijonsennep
1½ dl olie
1 spsk citronsaft
3 spsk hakket
persille
10-12 spinatblade
ca. 1 dl
cremefraiche
salt og hvid peber
Tilbehør: flutes
Aflang form: 1½ l
*
Sådan laves Fiskepaté
med laks og spinat:
1. Fiskepatéen kan
med fordel laves dagen før.
Skær fiske kødet i
mindre stykker og bland dem med 1 tsk fint salt.
2. Nip spinatbladene
for stilke og skyl dem godt i koldt vand.
Dyp dem et øjeblik i
kogende vand.
Tag 10-12 blade fra
til saucen.
3. Smør formen med
smør. Smør også et stykke bagepapir. Fór formen med det.
Læg spinatblade i et
tyndt lag i formens bund og sider.
4. Hak fiskekødet
til farsen i foodprocessor eller blender sammen med hvidvin, fløde, blødrørt
smør og æggeblommer.
Eller hak det gennem
kødmaskinen og bland vin, fløde, smør og æggeblommer i.
Pisk hviderne og
vend dem i farsen sammen med hvid peber.
5. Læg et lag fars i
bunden af formen.
Læg
lakse-/ørredskiverne let taglagt, så de dækker farsen i formen og drys med
dild.
Læg resten af farsen
over og fold bagepapiret hen over.
Stil formen koldt ca
1 time.
6. Sæt formen i
ovnen i forvarmet vandbad, 175 °C, 1 times tid.
Stik eventuelt i patéen,
kniven skal komme tør op.
7. Lad patéen afkøle
i formen og stil den herefter koldt, gerne til næste dag.
Sauce:
8. Pisk æggeblomme
og sennep sammen i en skål.
Pisk olien i lidt ad
gangen i en tynd stråle og rør godt, så mayonnaisen ikke skiller.
Den skal røres blank
og glat mellem hver tilsætning af olie.
Tilsæt citronsaft,
persille, de resterende spinatblade hakket fint, og så meget cremefraiche, at
konsistensen bliver passende lind.
Smag til med salt og
peber.
Saucen kan også
blendes. Sørg for, at alle ingredienser er lige kolde.
9. Server patéen i
skiver og server saucen til sammen med flute.
Tips: Saucen kan laves af færdigrørt mayonnaise
smagt til på samme måde.
Patéen smager bedst,
hvis den får lov at »sætte sig«, dvs. stå mindst 3 timer koldt, før der skæres
af den. Gerne til næste dag.
Bages patéen i
porcelænsform eller ovnfast fad, er bagetiden ca 10 min. længere.
Se flere
opskrifter med Fisk
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper
dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------