Fiskefond grundopskrift

Grundopskrift. Arbejdstid: 20 min. Kogetid: ca 30 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet.

# Ingredienser til Fiskefond:
1 kg fiskeskrog og -hoveder, gerne af fladfisk, fx søtunge, rødtunge, pighvar, slethvar, spætte eller anden fisk
1½ l vand evt. heraf 2 dl tør hvidvin
2 spsk olie
1 løg
1 porre
½ frisk fennikel eller 1 tsk tørret
5-6 hele, hvide peberkorn
et par spsk hvid vineddike
1 tsk salt

Krydderurtebuket:
lidt porregrønt
1 estragonkvist eller 1 lille bdt persille
1 timiankvist
1 laurbærblad
*
Sådan laves Fiskefond:
1. Skyl fiskeskrog og -hoveder godt i koldt vand. Del skrogene et par gange.

2. Varm olien let i en gryde, der kan rumme det hele, men ikke meget mere.

3. Gør løg, porre og fennikel i stand og hak og snit det temmelig fint.
Vend grønsagerne nogle min. i den varme, men ikke hede olie.
Det må gerne tage let farve.

4. Kom fiskeskrog, -hoveder, krydderurtebuket og peberkorn i gryden og vend godt.

5. Kom vineddiken i og lad den koge ind for god varme uden låg, til den er helt fordampet. Hæld vand (og evt. hvidvin) i gryden) så det dækker, og kom salt i.

6. Lad suppen koge op, skum, og lad den koge småt 15-20 min. under låg.
Tag den fra varmen og lad den trække yderligere 5-8 min. under låg.

7. Hæld den gennem en fin sigte, og tryk og pres, så kraften fra benene kommer med.
Nu er fonden klar til brug.
Den kan koges yderligere ind for god varme uden låg, så intensiveres smagen.

Tips: Er fonden tilstrækkelig kraftig, gelerer den. Fonden kan tilsættes grønsager, der passer til retten. Fx champignon, selleri, tomat m.fl. De skal i sammen med de andre grønsager. Grønsagsmængden må gerne være mindre, men aldrig mere end 1/3 af fiskemængden.
Se i øvrigt Fiskebouillon og Court-bouillon.

Fonden holder i øvrigt uden videre 4-5 dage i køleskab.
Fonden kan fryses. Hæld den varme fond i fryseegnede forme af passende størrelse og sæt den i fryseren, når fonden er blevet kold. Holdbarhed: ca 2 måneder.

Se flere opskrifter med Fisk

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.