Fiskefars, gammeldags

Grundopskrift. Arbejdstid: 25 min. Middelsvær at lave. Lav pris.

# Ingredienser til Fiskefars, gammeldags:
500 g fiskefileter, gerne sej, torsk, hvilling eller kuller
75 g røget spæk
2 skalotteløg
2 æggehvider
2 spsk kartoffelmel
1 dl mælk
1 dl (piske)fløde
1 tsk salt
reven muskatnød
hvid peber
*
Sådan laves Fiskefars, gammeldags:
1. Del fiskefileterne et par gange.

2. Kør fisk, spæk og løg en gang igennem kødmaskinen.
Ønskes en finere fars, køres farsen igennem maskinen en gang til.

3. Pisk æggehviderne let sammen og rør først dem, så kartoffelmelet i det hakkede fiskekød.

4. Rør mælk og fløde i lidt ad gangen.
Konsistensen på færdig fiskefars skal være sej.
Tilsæt salt, muskat og (groft kværnet) hvid peber.

Tips: Fiskefarsen egner sig til frikadeller, fiskerand, farsering, fiskegratin, fiskeboller eller fisketimbale.
Farsen har godt af at hvile koldt og tildækket ½ time inden brug. Fiskefileter fra gedde, skrubbe, rødspætte eller anden fisk egner sig også og kan delvis erstatte de anbefalede (torske)fisk. Magre grove fisk som her er bedst til frikadeller, mens farseringsfars bliver lettere med fladfisk som skrubbe, ising og spætte.
Farsen kan krydres med finthakkede krydderurter, fx dild, persille, purløg og estragon. Bruges frossen, optøet fisk, så sørg for at trykke vandet godt af fisken før
brug.

Fiskefars rørt på blender:
Blend æggehvider, mel, mælk og fløde i et par sekunder, tilsæt så, mens der blendes, skiftevis spæk, fisk og løg i små stykker. Tilsæt krydderier. Pas på, blenderen udvikler hurtigt varme nok til, at farsen skiller. Det er hurtigt at røre fiskefars på blender, og den færdige fars bliver meget fin i konsistensen.

Se flere opskrifter med Fisk

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.