Vi synes at en fiskefrikadelle skal have smagen og
strukturen af frisk fisk. Derfor skal fiskefars være grovhakket og indeholder
minimum 86% kød af kuller og torsk. Begge disse fisk er meget velegnede til
fars og bidrager med hver deres smagskarakter. Der bør være en minimal mængde
mel for at holde sammen på frikadellerne og den er bedst let krydret med fx muskat,
sellerifrø, peber og chili. Der kan også være tilsat løvstikkerod, som er en
naturlig smagsforstærker.
Anvendelse af
fiskefarsen
Vi anbefaler at fiskefrikadeller steges i en blanding af
smør (for smagen) og en neutral olie som rapsolie (for sprødheden). Brug
rigeligt af begge dele. Frikadellerne bliver ikke mere fede af det, men får en
meget bedre skorpe. Vil du have remoulade til, så er den bedst, hvis du laver
den selv.
På Kogebog.dk kan du finde gode opskrifter. Er du lidt
doven, kan du forbedre en kommerciel remoulade ved at hakke lidt syltet agurk,
kapers og frisk æble og røre det i. Så kan du lette den med lidt cremefraiche
eller andre surmælksprodukter, og give den lidt ekstra karakter med lidt
dijonsennep.
Andre anvendelser: Blandet med stumper af fisk, rejer,
jomfruhummerhaler, kogte grønsager eller hvad du nu kan finde på, kan du bage
en fiskepaté. Du kan også fylde farsen i blancherede savoykålblade eller
vinblade og dampe dem til fiskedolmere. Du kan fylde den i pebre og sætte dem i
ovnen, og du kan farsere blæksprutter og hele fisk.
Nedfrysning af
fiskefars
Den kan sagtens fryses ned. Hvis den forekommer lidt vandet
efter optøning, kan den let samles igen ved at røre en ganske lille mængde hvedemel
i den.