Som Aftensmad: 4 personer. Som frokost eller Forret 6 personer. Arbejdstid: 40 min. Hviletid,
fiskefars: 30 min. Kogetid, kogelage: 10 min. Kogetid, fiskeboller: 45 min.
Afkøling: mindst 5 timer, gerne til næste dag. Middelsvær at lave. Mellem
pris. Fryse-egnet.
# Ingredienser
til Fiskeboller, russiske:
Fiskefars:
350-400 g filet af
gedde eller brasen
200-250 g
torskefilet
1 stort løg
1,5 dl vand eller
kold fiskesuppe
2 æg
1,5 dl hvederasp
salt og hvid peber
Kogelage:
skrog og hoved fra
fiskene
3/4-1 l vand eller
fiskesuppe
1 løg
2 jævne gulerødder
1 bdt persille
5-6 hele, hvide
peberkorn
1-1½ tsk salt
*
Sådan laves Fiskeboller,
russiske:
Fiskefars:
1. Hak fiskekødet en
gang gennem maskinen sammen med det pillede, delte løg.
2. Rør det hakkede
fiskekød sammen og rør rasp og vand/fiskesuppe i.
3. Rør æggene i et
ad gangen, og krydr med salt og peber.
Juster med
rasp/vand, dejen skal være næsten formfast.
Lad den hvile koldt
og tildækket en halv time. Det gør den formfast.
Kogelage:
4. Læg fiskebenene
og evt. det flækkede fiskehoved i bunden af en stor, flad gryde.
De giver kraft, og
bollerne koger ikke fast mod bunden.
Gryden skal være
stor nok til, at fiskebollerne kan ligge side om side.
5. Kom vandet
(fiskesuppen) i gryden, det skal gå 6-7 cm op ad grydens sider.
Tilsæt det pillede,
delte løg, de skrællede, skivede gulerødder, persille, peberkorn og salt.
Kog lagen op og lad
den koge 10 min. under låg.
6. Rør fiskefarsen
igennem.
Dyp en ske i
kogelagen og form boller på størrelse med en bordtennisbold.
Læg dem side om side
i gryden, i den koghede lage.
7. Læg låg på og kog
fiskebollerne for svag varme ca 45 min.
Den lange kogetid er
nødvendig, ellers gelerer suppen ikke.
8. Tag fiskebollerne
op med en hulske og anbring dem i et halvdybt fad.
Si suppen over
fiskebollerne.
Hæld eventuel
tiloversbleven lage/suppe i en skål.
9. Sæt bollerne og
kogelagen koldt i mindst 5 timer, og helst til næste dag.
Så er fiskesuppen
helt geleret.
Spis de russiske
fiskeboller kolde og server den resterende sky til.
Tips: Godt landbrød eller surbrød er uundværligt.
Det er ikke
ualmindeligt at tilsætte den rå fiskefars 12-14 skoldede, smuttede, hakkede
mandler.
Andre fisk kan
bruges, men vigtigt er det, at størstedelen af farsen er af ferskvandsfisk,
altså gedde, brasen, suder eller karpe.
Bollerne kan fryses.
Holdbarhed: 2-3 måneder.
Chein hører til
fiskebollerne her.
Chein
1 stykke peberrod,
ca 10 cm
1 dl lage fra
syltede rødbeder
Arbejdstid: 15 min.
*
Sådan laves Chein:
1. Skræl peberroden.
Riv den fint og kom den i en skål.
Hæld straks lagen
over peberroden, ellers taber den smagen.
2. Kom
peberrodsblandingen i glas eller skål med låg.
Spis den til kød
eller fisk. Det er stærke sager, så en teskefuld er nok.
Tips: Konsistensen skal være grødet. Holder fint
flere dage i køleskab.
Se flere
opskrifter med Fiskeboller
Se flere
opskrifter med Fisk
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------