Forret Frokost. Arbejdstid: 1½ time Kogetid, fisk: ca. 1 time Geleringstid: 12 timer. Svær at lave. Mellem pris (6-8 personer).
# Ingredienser
til fyldt fisk:
2-2,5 kg hel karpe,
brasen, gedde eller suder
groft salt
1 løg
1 gulerod
Kogelage:
fiskehoved(er),
haleskrog
1 løg
1 gulerod
½ spsk salt
6-8 hele, hvide
peberkorn
Farsfyld:
fiskekød fra ryg og
hale
1 løg
1 stort æg
2-3 spsk hvederasp
salt og peber
Tilbehør: Chein (se
nederst)
*
Sådan laves fyldt
fisk:
1. Skrab fisken
grundigt for skæl, fra hale mod hoved.
Salt den rigeligt og
lad den stå og trække mindst 30 min. og gerne 1 time.
2. Skyl og tør
fisken.
Skær hovedet af lige
bag gællerne og rundrens fisken: fjern indvolde og indmad uden at skære fisken
op. (Se Fisk, rundrensning af).
Klip rygfinnerne af
mod vokseretningen og klip også halefinnen af.
3. Skær og hug
fisken i 2-3 cm tykke skiver.
Det kræver en tung,
skarp kniv.
Skær kun så længe
skiven stadig danner et pænt bughul til fyldet.
Det giver et ret
stort stykke hale, men kødet herfra skal bruges i farsen.
4. Skær rygkødet ud
af hver enkelt skive med en lille, smal, skarp kniv uden at beskadige skindet.
Fileter halen og flå
den for skind.
Fiskekødet skal
bruges til farsen.
Kogelage:
5. Kog hoved(er) og
skrog i vand, der netop dækker, tilsat det pillede, delte løg og den skrabede
delte gulerod, peberkornene og ½ spsk salt.
Lad det koge småt
under låg i 20 min.
Sæt det til side og
lad det svale, mens farsen laves.
Farsfyld:
6. Mal fiskekødet
fra ryg og hale en gang gennem kødhakkemaskinen sammen med det pillede, delte
løg.
Rør det til en lind
fars med æg, rasp, salt og peber.
7. Fordel farsfyld i
ryg- og bughul på hver eneste skive fisk.
8. Pil og skiv 1
løg, og fordel det over bunden af en flad gryde.
9. Anbring de fyldte
fiskeskiver over løgbunden i gryden.
Er der fars
tilovers, lægges den i boller ved siden af.
10. Si kogelagen og
hæld den over fisken i gryden.
Er der for lidt, til
at den netop dækker, suppleres der med vand.
Skræl og skiv 1
gulerod og læg også den i gryden.
11. Lad fisken koge
langsomt op under låg for svag varme, fjern låget og lad fisken mørne for meget
svag varme uden låg en time.
12. Løft
fiskestykkerne op med en hulske og anbring dem i et halvdybt fad, der er stort
nok til, at stykkerne kan ligge ved siden af hinanden.
Fordel
gulerodsskiver over og hæld lidt af fiskesuppen ved.
Hæld den resterende
fiskesuppe i en lille skål.
Stil fisk og
fiskesuppe koldt til næste dag.
13. Server den
gelerede fiskesky og Chein til fisken med en teske ved.
Det er det klassiske
tilbehør.
Spis surbrød til.
Tips: I visse jødiske køkkener bruger man at
tilsætte farsen 10-12 skoldede, smuttede, hakkede mandler.
Med skal også, at
opskrifterne altid, hvor det drejer sig om nationale køkkenklenodier, varierer
fra sted til sted.
Denne version er
hentet i det ukrainsk-jødiske køkken.
Fiskehovedet
serveres i reglen med.
Ferskvandsfisk er
ikke i almindelig handel, de skal bestilles hos fiskehandleren.
Chein:
1 stykke peberrod,
ca. 10 cm
1 dl lage fra
syltede rødbeder
Arbejdstid: 15 min.
1. Skræl peberroden.
Riv den fint og kom den i en skål.
Hæld straks lagen
over peberroden, ellers taber den smagen.
2. Kom
peberrodsblandingen i glas eller skål med låg.
Spis den til kød
eller fisk. Det er stærke sager, så en teskefuld er nok.
Tips: Konsistensen skal være grødet. Holder fint
flere dage i køleskab.
Se flere
opskrifter med Fisk
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------