Fersken, Prunus persica, direkte oversat »persisk blomme« hører egentlig
til mandelfamilien. Oprindelseslandet er Kina, og den menes at være kommet til
Europa over Iran, det tidligere Persien. Nu dyrkes den overalt, hvor klimaet
tillader, og det vil sige, hvor der er varmt og tørt nok. I gode somre kan den
give en pæn høst herhjemme, men den kræver megen pasning, helst espalier og en
sydvendt mur i læ, måske endog beskyttet af læhegn og glas. Den dyrkes derfor
kun til privat forbrug.
Der er to slags ferskner
herhjemme. Den sort, der er mest almindelig, er på størrelse med et æble, har
gult eller rødgult, let dunet skind og gult frugtkød.
Den anden sort, som kaldes den hvide fersken, har rød/grøn/hvid skal med hvidt
frugtkød. Smagen er frisk-sød. Nogle vil mene, at den hvide fersken har en
fyldigere smag.
Frugten ligner som bekendt en stor, dunet blomme. Vi importerer to hovedsorter,
en rød/grøn med hvidt frugtkød, der ses om vinteren, og en sommerfersken, der
importeres fra Sydeuropa, Israel og Afrika i stor stil. Det er den gule sort,
der næsten kan blive mørkt rød, mens kødet er mættet gul/orange.
En fersken skal være fuldmoden, helst modnet i solen, og skal spises næsten
umiddelbart, når den er på sit højdepunkt. Den rådner hurtigt, tåler ikke stød
eller hårdhændet behandling. En (lidt) umoden fersken modner i stuetemperatur,
en fuldmoden kan holde sig op til et døgn i køleskab.
En moden fersken har mættede farver og den giver efter for let tryk. Skallen
skal kunne flås af uden videre. At skolde ferskner til flåning bør kun ske med
ferskner, der på grund af manglende modenhed har et fastsiddende skind.
Ferskner bruges friske, syltede eller henkogte, evt. på dåse med og uden
sukker, halve eller i mindre stykker. De bruges udpræget i desserter,
frugtsalater og kager/tærter, og er også ofte en del af en tørret
frugtblanding. Friske ferskner ses også søm ledsager til stege, fx and, gås
eller flæsk. Kernerne fra stenene bruges som erstatning for mandler i olier og
til konfektfremstilling.
Det sikreste tegn på en
moden fersken, er at den giver efter for et let tryk.
Der er ferskner fra først i juni til midten af september.
Ferskner kan fryses. Bedst flået, halveret, befriet for sten, evt. drysset med
sukker eller i lage.
Holdbarhed: 1 år.
Se de bedste opskrifter med
Fersken
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------