Forret Vildt Suppe. Arbejdstid: 40 min. Kogetid: ca 40 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. (4 personer)
# Ingredienser til
1 fasan, ca 1 kg
2 gulerødder
4 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 bdt persille
1 skive selleri
evt. selleritop
1¼ l lys bouillon
eller vand
5 peberkorn
salt og peber
Endvidere:
½ dl tør sherry
1½ dl piskefløde
*
Tilberedning
1. Læg den
istandgjorte fasan (se Fasan) i en gryde sammen med gulerødderne, der er
skrællet og skåret i skiver, de grofthakkede skalotteløg, det pillede
hvidløgsfed, den hakkede persille, evt. selleritoppen, sellerien, der er skåret
i tern og peberkornene.
2. Hæld vand eller
bouillon over og lad suppen koge op.
Skum den og tilsæt
salt.
Lad suppen koge ca
40 min.
Når låret løsner
let, er fasanen mør.
Pas på, at den ikke
koger længere, end til den netop er mør, så bliver den tør.
3. Tag fasanen op og
hold den varm. Si suppen.
4. Befri fasanen for
skind og pil kødet fra benene i så store stykker som muligt.
Skær kødet pænt ud i
ensartede mindre stykker.
5. Bring suppen i
kog, tilsæt sherry og lad den koge nogle min uden låg, før piskefløden
tilsættes og suppen atter koger igennem.
6. Smag suppen til
med salt og peber.
Varm fasankødet i
suppen og server den meget varm.
Server flutes eller
butterdejssnitter til.
Tips: Suppen kan legeres med to æggeblommer.
Pisk æggeblommerne
sammen med lidt af suppen i en skål.
Tag gryden fra varmen
og pisk æggene i, når suppen er gået helt af kog.
Herefter må den ikke
koge.
Mørk fasansuppe:
Del fasanen et par
gange.
Hak de istandgjorte
grønsager fint.
Brun først
fasanstykkerne, så grønsagerne i gryden.
Hæld vand eller
bouillon over, tilsæt krydderier og krydderurter og lad kødet koge mørt 30-40 min.
Tag det op, passér suppen gennem en sigte, tilsæt madeira og lad suppen koge
yderligere nogle min, før fløden tilsættes og der smages endeligt til.
Se alle de bedste opskrifter med Fasan
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------