Fasanbryst med fjerkrælevermousse

Aftensmad Hovedret Vildt. Arbejdstid: 40 min. Bagetid, fjerkrælevermousse: ca 15 min. Kogetid, sauce: 1 time Stegetid, fasanbryst: ca 15 min. Fasanbryst skal hvile: ca 10 min. Svær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. Fryse-egnet. (4 personer)

# Ingredienser til Fasanbryst med fjerkrælevermousse:
2 små fasaner
50 g smør
salt og peber

Fjerkrælevermousse:
lårene fra fasanerne
100 g fjerkrælever (fasan- eller kyllingelever)
2 spsk sukker
2 spsk rødvinseddike
1 dl rødvin
2 dl piskefløde
salt og peber

Sauce:
lårben og rygstykker fra fasanerne
40 g smør
3 skalotteløg
1 l fjerkræbouillon
5 enebær
Endvidere: 40 g smør
Pynt: 1 lille bdt brøndkarse
Portionsforme
*
Sådan laves Fasanbryst med fjerkrælevermousse:
1. Gør fasanerne i stand, se Fasan.

2. Del dem i bryst, lår og rygben.

3. Brun bryststykkerne i smør på en pande.
Læg dem i et ovnfast fad og stil det til side.

Fjerkrælevermousse:
4. Skær kødet fra fasanlårene og hak det sammen med fjerkræleveren gennem kødmaskinen.

5. Smelt og brun sukkeret i en gryde.
Tilsæt rødvinseddiken og lad det koge helt ind.

6. Tilsæt rødvinen og lad også den koge ind. Lad blandingen afkøle.

7. Rør det hakkede kød og piskefløden i og smag til med salt og peber.

8. Fordel farsen i 4. velsmurte portionsforme.
Bag dem i vandbad i ovnen ca 15 min ved 180 °C.

Sauce:
9. Brun lårbenene og rygstykkerne af fasanen i smør i en gryde.
Tilsæt de grofthakkede skalotteløg og hæld bouillonen over.
Tilsæt enebærrene og lad saucen koge for svag varme uden låg i 1 time.

10. Si saucen, hæld 3 dl af den i en gryde.

Fasanbryst:
11. Sæt fasanbryststykkerne i ovnen ca 15 min ved 200 °C.
Tag dem ud og lad dem hvile ca 10 min under folie og et viskestykke.

Anretning:
12. Hæld skyen fra fjerkrælevermoussen i saucen og vend de 4 forme ud på et fad.

13. Lad saucen koge op, tag den fra varmen og pisk 40 g smør i.
Smag saucen til evt. med lidt salt og peber.

14. Skær fasanbrystkødet fra benene i skrå skiver.
Læg dem ved siden af fjerkrælevermoussen og pynt med brøndkarse.
Server saucen og flutes til.

Tips: Kan fryses. Holdbarhed: 2-3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Fasan
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.