Fasan, Phasianus colchicus, er en vildtfugl af hønseracen.
Hannen er den
største og den smukkeste, med sit blanke, grønne hoved og sin brunspættede
fjerdragt, afsluttet af den næsten pompøse, farverige hale. Hunnen er også
brunspættet, men mangler helt »pynt«.
En udvokset
fasanhane - eller fasankok, som den kaldes - vejer omkring 1½ kilo, mens den
lidt mindre fasanhøne holder sig omkring 1 kg. Kødet er lyst, nogle vil mene
med tendens til tørhed, men det er mest et spørgsmål om at bruge tilstrækkeligt
fedtstof under stegningen og stege den nænsomt og ikke for længe. Fedtstoffet
kan stamme fra fjerkræ, eller det kan være smør, og mange bruger stadig at
ombinde fasaner med spæk, ja sågar med bacon. Dette sidste er ikke at anbefale,
det er for dominerende til det sartsmagende kød. I øvrigt tilberedes fasaner
stort set som kylling.
Både han og hun skal
have fast bryst, med blødt og eftergiveligt brystben og bløde led i øvrigt.
Hannens bryst er smallere, hunnens rundere. De yderste vingefjer, svingfjerene,
skal være hele og glatte. En ung hane har korte, nærmest stumpe sporer, mens en
ældre har længere, hårdere og mere spidse, ofte krogede sporer. Tyk vingehud og
slidte vingespidser sladrer også om alder. Gamle fasaner egner sig bedst til
suppe/vildtbouillon og i ragoutlignende tilberedninger.
Fasaner skal
plukkes. De ses også flået, og det er synd, fordi det går ud over det fine
fedtlag, der sidder under huden, og som er med til at give kødet karakter og
hindre udtørring.
Udskæring af
fasaner, se And, stegt,
udskæring af.
Tør fasanen
indvendigt, skyl kun, hvis det er nødvendigt.
Se efter hagl, hvis
der er huller i skindet. Skær evt. vingerne af i leddet.
Fasan. udbening af:
1. Læg fasanen med
brystet nedad.
Skær med en skarp
kniv langs rygsøjlen og løsn kødet tæt ved skroget.
Skær det frit i
leddet til vingerne, der ikke skal udbenes.
2. Løsn kødet langs
overlåret og fjern lårbensknoglen, lad underbenet sidde.
Skær kødet løst ved
brystbenet. Pas på, at skindet forbliver helt.
Fasaner skal også
hænge, og der er stor uenighed blandt jægere om hvor længe. Nogle hævder, at få
dage til en uge er nok, mens andre insisterer på en måned eller mere. De
fasaner, der sælges i danske forretninger, er klar til tilberedning.
Regn med, at en fugl
mætter 2-3 personer, hvis den skal gøre det ud for hovedret.
Jagtsæson: Fasankok
fra 1.10.-31.12. Fasanhøne fra 21.10.-30.11.
Uden for sæsonen fås
den frosset, men sjældent længe efter.
Hør Fasanens stemme
Se de bedste opskrifter med
Fasan
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------