Anret skiver af farseret and med hakket sky, kirsebær eller
små saltagurker. Pynt med lidt frisk kørvel.
Til 8 personer.
# Ingredienser
1 lille landand a 3 kg
1 andelever
200 g hakket flæskekød
1 æg
1-2 dl piskefløde
1 glas kirsebær uden sten
lidt sorte trøfler
MARINADE:
1 dl cognac
2 dl portvin
2 knuste nelliker
2 tsk. herbes de Provence
SKY:
1 hakket andeskrog
1 spsk frisk timian
salt og peber
saften fra kirsebærrene
1 æggehvide
13 blade husblas (ja det er mange)
DESUDEN:
30 x 30 cm svinenet
* Tilberedning
1. Skær lårene fra anden.
Skær bryster og skindet samlet fra skroget.
Stil til side.
Skær kødet fra skrog og lår og skær det fri for sener.
Mariner det med leveren 12 timer i marinaden.
2. Hak andeskroget fint og brun det godt i ovnen.
Kom det i en gryde med kirsebærsaft, timian, salt og peber.
Dæk med vand og lad det simre 3 timer.
Skum undervejs og si fonden. Kog ind til ¾ liter.
3. Pisk æggehviden let og rør den i den lune fond.
Tilsæt udblødt afdryppet husblas, kog op og hæld den igennem
et fint klæde.
Smag til med cognac, portvin og herbes de Provence. Afkøl
helt.
4. Blend det marinerede andekød, lever og
flæskekød fint sammen i en foodprocessor.
Tilsæt æg, piskefløde og lagen fra kødet og blend det til en
fin fars.
5. Bred svinenettet ud og placer skind og
bryster med fedtsiden nedad.
Fordel farsen over og drys med kirsebær og
hakkede trøfler.
6 Dæk med det andet andebryst med fedtsiden opad og
luk svinenettet stramt omkring.
Steg rullen i en forvarmet ovn ved 180 °C i ca. 1 time og 10
min.
Afkøl rullen helt, inden den skæres i tynde skiver.
VIN FORSLAG:
Beaune 1'er Cru, Les Aigrots, Côte de Beaune, Domaine
Parigot Pere & Fils.
Se andre gode opskrifter med And
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm
køleskab, Mad til 1 person,
Børnekokke eller Mad på 30 min.