Den russiske estragon er i familie med den franske, men bør ikke anvendes til madlavning. Den har en meget svag estragonsmag i forhold til
den franske
Navn. Engelsk: Tarragon, Russian. Latin: Artemisia redowskii
Sæson: Dansk: hele året. Import: hele året
Den russiske estragon er i familie med den franske, men bør
ikke anvendes til madlavning. Den har en meget svag estragonsmag i forhold til
den franske, som er kraftig i smagen og meget mere aromatisk.
Den russiske estragon bliver desværre ofte solgt i stedet for den ordentlige
franske. Den russiske danner nemlig frø og kan sås, hvorimod den franske skal
stiklineformeres, hvad der er langt mere besværligt.
ukrainsk estragon stammer fra det centrale og sydlige
Ukraine. Det er en 65-70 cm høj plante af kurve-blomstfamilien. Planten har
smalle, lancetformede, mørkegrønne blade og uanseelige blomster. Det er de unge
skud og blade, der anvendes som et meget aromatisk og velsmagende krydderi.
Estragonsmagen er ikke så udtalt hos den russiske estragon, som hos den franske
sort. Til gengæld er den meget hårdfør. Den anvendes bl.a. i hollandaise- og
bearnaisesauce. Til tørring og brug i løbet af vinteren afskæres hele grene
sidst på sommeren.
Så hvis du skal bruge frisk estragon, så få fat i den fine
franske sort. Den er bedst.
Se Estragon, fransk
Tilbage til Råvarer.