Wienerschnitzel
En wienerschnitzel
er en traditionel ret fra Wien i Østrig af et tyndt stykke kalvekød mørnet med
en kødhammer vendt i æg og dækket af rasp og stegt. Opskriften er muligvis
importeret i det 15. eller 16. århundrede fra det nordlige Italien. Ifølge en
anden teori blev den introduceret i 1857 af feltmarskal Radetzky, som opholdt
sig det meste af livet i Milano.
Ordet
"Wienerschnitzel" kan spores til 1862, hvor østrigerne regerede
Norditalien.
En ægte østrigsk
schnitzel skal være lavet af kalvekød, men det sker ofte, at den laves af
svinekød. Husk på, at schnitzlen blot skal steges gyldenbrun – for smagens
skyld. Serveres den med kartoffelsalat, kogte kartofler eller pommes frites, er
det en ægte wienerschnitzel.
Hvor wienerschnitzel
oprindeligt stammer fra er ikke helt sikkert. De ældste spor fører tilbage til
middelalderen hvor maurerne panerede kød med rasp. I Konstantinopel (det
nuværende Istanbul) omkring det 12. århundrede havde det jødiske samfund også
en wienerschnitzel-lignende ret. En anden teori lyder at feltmarskallen
Radetzky importede den italienske ret „Costoletta Milanese“. En ting er dog
sikkert, den verdensberømte østrigske nationalret er altid en fornøjelse!
Hvis schnitzlen er
lavet af svinekød, kaldes den typisk "Schweineschnitzel" i Østrig.
Der er endda varianter med kalkun, og da hedder den "Putenschnitzel".
I Østrig serveres en schnitzel altid uden sauce. I nabolandet Schweiz laves
schnitzlerne med ostefyld og hedder da cordon bleu. At servere schnitzlen med
kapers, ansjoser og ærter er et skandinavisk/tysk påfund.
# Ingredienser
4 tyndt skårne
schnitzler af kalvekød
smør til stegning
hvedemel
1 æg
rasp
smør, gerne blandet
med olie
* Tilberedning
Begynd med at banke
kødet tyndt, og lav små snit langs kanten.
Salt på begge sider.
Vend schnitzlerne i
mel, derefter i pisket æg og til sidst rasp.
Steg schnitzlerne i
rigeligt med smør, gerne blandet med olie, indtil de bliver gyldenbrune på
begge sider, og paneringen er luftig og fin.
Server schnitzlerne
med en citronskive og kartofler i en eller anden form: kartoffelsalat, kogte
eller stegte kartofler eller pommes frites.
Der hører ikke sauce
til en ægte wienerschnitzel fra Wien
✅ Årets bedste opskrifter fås på Kogebog.dk - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.