Dyreryg, ovnstegt

Aftensmad Hovedret Vildt. Arbejdstid: 30 min. Stegetid: 45-50 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 6 personer.

# Ingredienser til Dyreryg, ovnstegt:
2 kg dyreryg
100 g fersk spæk eller 75 g smør
5 dl (vildt)bouillon
salt og peber

Sauce:
3 dl stegesky
2 dl piskefløde
30 g smør
3 spsk hvedemel (30 g)
2 spsk rønnebærgelé
salt og peber
*
Sådan laves Dyreryg, ovnstegt:
1. Sæt ovnen på 250 °C.

2. Puds kødet fri for sener og hinder. Gnid det med salt og peber.

3. Læg dyreryggen i bradepanden.
Brun den i ovnen ca 5 min ved 250 °C.
Den skal netop have skiftet farve, så er porerne lukket. Tag den ud af ovnen.

4. Dæmp varmen til 170 °C, læg tynde skiver spæk eller smørklatter over kødet og hæld bouillonen i bradepanden, når varmen er dæmpet, ellers fordamper det omgående.
Lad dyreryggen stege 40-45 min. og dryp jævnligt med stegeskyen.

5. Tag dyreryggen over på et fad og dæk den godt med folie og eventuelt et viskestykke.

6. Hæld 3 dl af stegeskyen i en gryde.
Lad den stå, til fedtet har fundet op til overfladen. Skum det af.
Tilsæt piskefløden, lad saucen koge op og smag til med salt og peber.

7. Rør smørret sammen med melet og pisk det i saucen.
Lad den koge godt igennem, kom rønnebærgeleen i og rør, til den er opløst.

8. Skær dyreryggens fileter fra benet og skær dem i skiver på skrå.
Læg kødet tilbage på ryggen, så den ser hel ud.
Server saucen til med pillekartofler og waldorfsalat som klassisk tilbehør.

Tips: Andet traditionelt tilbehør er kogte, halve æbler fyldt med rønnebærgelé.
En frisk salat med ung selleri og æbler er også særdeles godt tilbehør.
Ligeså Bouillonkogte kastanjer. Saucen kan farves med lidt kulør.
Bouillonen til saucen kan koges af ben og afpuds fra dyreryggen, se Dyreryg med vildtsauce og svampe. Eller af ureelt vildtkød, der kan købes hos vildthandleren.

Se alle de bedste opskrifter med Dyrekød

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.