Skab en festlig søndagsmiddag; server mørt vildtkød med en kraftig sauce og prøv frisk pasta og rødvinspærer som tilbehør.
• Vildtkød er magert og proteinrigt. Ryggen er den fornemste
af udskæringerne.
Forberedelse 20 min. Tilberedning 30 min. 4 portioner
#Ingredienser
ca. 1 kg dyreryg
2 tsk salt
⅓ tsk
groftkværnet sort peber
3 allehånde, knuste i morter
3 enebær, knuste i morter
1 portion suppegrønsager
1 løg
3 spsk smør eller margarine
1 spsk tomatpuré
1 laurbærblad
2½ dl kraftig rødvin
1¼ dl vildtfond
1 dl cremefraiche
1-2 spsk ribsgelé
* Tilberedning
1. Skyl kødet hurtigt, tør det og afpuds det.
Bland salt, peber og de stødte krydderier og
gnid kødet med blandingen.
Gør grønsagerne i stand og skær dem i små tern.
Pil løget og skær det i kvarte.
2. Varm ovnen til 200 °C.
Smelt fedtstoffet i en gryde og brun kødet på alle sider.
Tilsæt grønsagerne og løget og lad det stege kort.
Tilsæt tomatpuré, laurbærblad, vin og vildtfond.
3. Sæt gryden i den varme ovn og steg 20 min.
Tag gryden ud, pak kødet i folie og
lad det hvile i den slukkede ovn.
Si skyen, kog evt. gryden af med vand eller fond og
hæld det i en gryde.
Tilsæt cremefraiche og gelé og bring det i kog.
Lad det simre ved svag varme til saucen er jævn.
Smag til med salt og peber.
Skær forsigtigt kødet fra benet og skær fileten i skiver på
skrå.
Server det lækre vildtkød og saucen med rødvinspærer,
som kompletterer vildtsmagen på en raffineret måde.
Rødvinspærer: tag 4 modne pærer.
Skræl og udkern dem.
Bring 2½ dl rødvin i kog med ½ kanelstang, 1 kryddernellike
og 2 tsk sukker i en gryde.
Læg de halverede pærer i lagen og lad dem koge møre ved
svag varme 5-10 min.
Vend dem en gang undervejs.
Tag gryden fra varmen og lad pærerne køle af i lagen.
Lad dem dryppe af og fyld dem med syltede tyttebær
lige inden serveringen.
Pr. portion: Energi: Kcal 669 = kj 2809
Kulhydrat 79 g Protein 41 g Fedt 21 g (28%) Fibre 8 g
Se alle de bedste opskrifter med Oksekød, Kalvekød eller Vildt
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.