Duxellessauce

Sauce. Arbejdstid: 20 min. Kogetid: ca 30 min. Middelsvær at lave. Mellem pris.

# Ingredienser til Duxellessauce:
1-2 skalotteløg
1½ spsk smør (25 g)
125 g champignon
1 dl tør hvidvin
3 dl lys bouillon
2 spsk konc. tomatpuré
Endvidere:
1½ spsk koldt smør (25 g)
1 tsk hakket persille eller basilikum
salt og peber
*
Sådan laves Duxellessauce:
1. Skær rodskiven af champignonerne, skyl dem kort under rindende koldt vand og tryk dem straks tørre. Hak dem fint.

2. Pil skalotteløgene og hak dem fint.

3. Svits de finthakkede løg i 1½ spsk smør i en gryde, til de er gyldne.

4. Tilsæt de finthakkede champignon og svits dem sammen med løgene, til fugtigheden er fordampet.

5. Tilsæt hvidvinen og lad den koge for svag varme uden låg, til det meste af den er kogt ind.

6. Tilsæt bouillonen og den koncentrerede tomatpuré og kog atter saucen uden låg, til den er kogt ind med ca 1/3.

7. Tag saucen fra varmen og pisk 1½ spsk koldt smør i, i små bidder.
Tilsæt den finthakkede persille og smag til med salt og peber.

Tips: Server duxellessauce til fjerkræ, kalvekød, fisk eller til »smilende« eller pocherede æg.

INFO: Duxelles er en finhakket blanding af svampe eller svampestængler, løg eller skalotteløg, urter såsom timian eller persille og sort peber, sauteret i smør og reduceret til en pasta. Fløde bruges undertiden også, og nogle opskrifter tilsætter en strejf af madeira eller sherry.

Se alle de bedste opskrifter med Sauce

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.