Duer, stegte, med farseret kål

Aftensmad Hovedret Vildt. Arbejdstid: 45 min. Stegetid, duefileter: 3-5 min. Stegetid, farseret kål: ca 20 min. Svær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 4 personer.

# Ingredienser til Duer, stegte, med farseret kål:
4 unge duer
reven skal af ½ usprøjtet citron
50 g smør

Bouillon:
dueskrogene
4 dl hønsebouillon

Farseret kål:
60 g råt hønsekød
leverne fra duerne eller 2 kyllingelevere
40 g kogte, løse ris (1 dl)
4 mandler
½ dl due/hønsebouillon
4 blade af spidskål, savoykål eller ung hvidkål (sommerhvidkål)
salt og peber

Sauce:
saft af ½ citron
2 dl duebouillon
25 g smør
2 kyllingelevere
1 dl due/hønsebouillon
*
Sådan laves Duer, stegte, med farseret kål:
1. Gør duerne i stand. Se Due.

2. Skær brystkødet af fuglene med en lille, skarp kniv.
Snit på begge sider af brystbenet, før kniven så tæt til skroget som muligt og skær ud mod siderne.
Skær herefter under- og overlår af i et stykke.
Lårene skal ikke udbenes. Læg dette til side.

Bouillon:
3. Hak dues krogene i mindre stykker med en tung, skarp kniv.
Kog en bouillon af dueskrog og hønsebouillon.
Lad det snurre 20 min. under låg. Si bouillonen og lad den blive kold.

Farseret kål:
4. Befri hønsekødet for skind og (skær) leveren ren for årestammer m.m.
Skold og smut mandlerne. Hak kød, lever og mandler.

5. Bland en fars af kød lever, mandler, ris og ½ dl af bouillonen.
Smag til med salt og peber.

6. Befri kålbladene for rodstokken.
Bring et par dl letsaltet vand i kog i en gryde og lad bladene får et opkog.
Lad dem dryppe af i en sigte og dup dem tørre med et rent viskestykke.

7. Fordel farsen på kålbladene.
Fold først siderne, så enderne ind over og læg pakkerne med sammenføjningen nedad i et smurt ovnfast fad.

8. Sæt fadet i en 250 °C varm ovn og lad farspakkerne blive gyldne.
Dæmp varmen til 180 °C og hæld 1 dl bouillon i fadet.
Steg yderligere et kvarters tid.

Sauce:
9. Kom citronsaft og due/hønse bouillon i en lille gryde.
Lad det koge ind, til der er ca 1/3 tilbage.
Hak kyllingeleverne fint. Kom dem i gryden.
Pisk til sidst 25 g smør i saucen. Den skal ikke koge yderligere.
Varm den igennem lige inden servering.

Duer:
10. Smelt smørret gyldent på panden. Tilsæt lidt fintreven citronskal.
Steg duebrysterne heri et par min.
Lårene skal stege dobbelt så længe som brystkødet.

Anretning:
11. Portionsanret duebryst, -lår og kålpakker på varme tallerkener eller anret det på et varmt fad.
Server den varme sauce til og server straks med fx små, nye pillekartofler vendt i persillesmør til.

Tips: Kan fryses. Holdbarhed: 1-3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Duer

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.