Aftensmad Hovedret Vildt. Arbejdstid: 45 min. Stegetid, duefileter: 3-5 min. Stegetid, farseret
kål: ca 20 min. Svær at lave. Høj pris.
Fryse-egnet. 4 personer.
# Ingredienser
til Duer, stegte, med farseret kål:
4 unge duer
reven skal af ½ usprøjtet
citron
50 g smør
Bouillon:
dueskrogene
4 dl hønsebouillon
Farseret kål:
60 g råt hønsekød
leverne fra duerne
eller 2 kyllingelevere
40 g kogte, løse ris
(1 dl)
4 mandler
½ dl due/hønsebouillon
4 blade af spidskål,
savoykål eller ung hvidkål (sommerhvidkål)
salt og peber
Sauce:
saft af ½ citron
2 dl duebouillon
25 g smør
2 kyllingelevere
1 dl due/hønsebouillon
*
Sådan laves Duer,
stegte, med farseret kål:
1. Gør duerne i
stand. Se Due.
2. Skær brystkødet
af fuglene med en lille, skarp kniv.
Snit på begge sider
af brystbenet, før kniven så tæt til skroget som muligt og skær ud mod siderne.
Skær herefter under-
og overlår af i et stykke.
Lårene skal ikke
udbenes. Læg dette til side.
Bouillon:
3. Hak dues krogene
i mindre stykker med en tung, skarp kniv.
Kog en bouillon af
dueskrog og hønsebouillon.
Lad det snurre 20 min.
under låg. Si bouillonen og lad den blive kold.
Farseret kål:
4. Befri hønsekødet
for skind og (skær) leveren ren for årestammer m.m.
Skold og smut
mandlerne. Hak kød, lever og mandler.
5. Bland en fars af
kød lever, mandler, ris og ½ dl af bouillonen.
Smag til med salt og
peber.
6. Befri kålbladene
for rodstokken.
Bring et par dl
letsaltet vand i kog i en gryde og lad bladene får et opkog.
Lad dem dryppe af i
en sigte og dup dem tørre med et rent viskestykke.
7. Fordel farsen på
kålbladene.
Fold først siderne,
så enderne ind over og læg pakkerne med sammenføjningen nedad i et smurt
ovnfast fad.
8. Sæt fadet i en 250
°C varm ovn og lad farspakkerne blive gyldne.
Dæmp varmen til 180
°C og hæld 1 dl bouillon i fadet.
Steg yderligere et
kvarters tid.
Sauce:
9. Kom citronsaft og
due/hønse bouillon i en lille gryde.
Lad det koge ind,
til der er ca 1/3 tilbage.
Hak kyllingeleverne
fint. Kom dem i gryden.
Pisk til sidst 25 g
smør i saucen. Den skal ikke koge yderligere.
Varm den igennem
lige inden servering.
Duer:
10. Smelt smørret
gyldent på panden. Tilsæt lidt fintreven citronskal.
Steg duebrysterne
heri et par min.
Lårene skal stege
dobbelt så længe som brystkødet.
Anretning:
11. Portionsanret
duebryst, -lår og kålpakker på varme tallerkener eller anret det på et varmt
fad.
Server den varme
sauce til og server straks med fx små, nye pillekartofler vendt i persillesmør
til.
Tips: Kan fryses. Holdbarhed: 1-3 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Duer
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------