Aftensmad Hovedret Vildt. Arbejdstid: 20 min. Stegetid: 15-20 min. Middelsvær at lave. Høj pris.
4 personer.
# Ingredienser
til Duer med estragonsauce:
4 unge duer
salt og peber
25 g smør
Sauce:
1 løg
1 spsk hakkede
friske estragonblade (evt. tørrede)
25 g smør
5 dl (fjerkræ)bouillon
2½ dl piskefløde
salt peber
*
Sådan laves Duer
med estragonsauce:
Sauce:
1. Pil løget og skær
det i fine skiver.
Smelt smørret i en tykbundet
gryde. Det skal ikke tage farve.
Svits løg og estragon
et minuts tid.
Tilsæt bouillonen og
lad det koge ind uden låg ca 10 min.
2. Pisk fløden i og
kog saucen yderligere ind, til den har fået en passende konsistens.
Smag til med salt og
peber.
Læg låg på og tag
gryden fra varmen.
3. Gør duerne i
stand. Se Due.
Krydr duerne ind- og
udvendigt med salt og peber. Gnid dem med smør.
4. Læg dem i et
smurt ovnfast fad med brystet opad.
Stil fadet i en 220
°C varm ovn i 12-15 min.
5. Tag duerne ud.
Skær over- og underlår fra.
Hold duebrysterne
varme tildækket i et fad.
Steg under- og
overlår yderligere 5 min. i ovnen.
6. Skær ryggen af
duerne.
Løsn brystkødet
forsigtigt uden at skære det helt fra.
Begynd med et snit
langs begge sider af brystbenet og skær et par cm ud til siden.
Hold kniven tæt mod
skroget.
7. Varm saucen.
Læg duekødet på et
varmt fad og giv saucen til.
Server
pillekartofler vendt i persillesmør på panden og grøn salat til.
Tips: 1 dl af bouillonen kan erstattes med 1 dl
hvidvin.
Fine estragonblade
kan evt. lægges over brysterne ved serveringen.
Se alle de bedste opskrifter med Duer
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------