Aftensmad Hovedret Vildt. Arbejdstid: 20 min. Kogetid: 1½ time. Middelsvær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn Fryse-egnet. 4
personer.
# Ingredienser
til Duer, kogte, med portvinssauce:
2-3 duer (gerne
ældre)
500 g kalveskank (1
tyk skive)
2 gulerødder
2 porrer
¼ selleri
1 løg
salt
1 dl portvin
Krydderurtebuket:
1 bdt persille
1 kvist timian
1 lille kvist
rosmarin
Sauce:
3 dl suppe fra
kogningen
1 spsk Maizena
2-3 spsk piskefløde
salt og hvid peber
*
Sådan laves Duer,
kogte, med portvinssauce:
1. Gør duerne i
stand. Se Due.
2. Læg duerne og
kalvekødet i en gryde.
Hæld så meget vand
ved, at kødet er netop dækket.
Varm op til
kogepunktet. Tilsæt salt.
3. Gør imens
grønsagerne i stand.
Skræl gulerødderne
og del dem et par gange.
Skræl sellerien og
skær den i store terninger.
Pil løget og del det
et par gange.
4. Skum suppen godt,
når den koger.
Kom grønsager og
krydderurtebuket i og smag til med salt og peber.
Lad suppen koge
under låg ved svag varme ca 1½ time, eller til duerne er møre.
Et lår skal løsne
nemt.
5. Tag duerne og
kødet op og lad suppen koge ind til det halve, uden låg og ved god varme.
6. Læg duerne i en
anden gryde, hæld portvinen ved og lad dem småsnurre ved svag varme under låg
et kvarters tid.
Tag dem op og hold
dem varme i et varmt fad, tildækket.
Kog portvinsgryden
af med 3 dl duesuppe.
Sauce:
7. Kom 3 dl suppe
fra portvinsgryden over i en lille gryde og kog op.
Rør Maizena og fløde
sammen og pisk det i suppen.
Lad saucen småsnurre
5-6 min, eller til den er jævn.
Smag til med salt og
hvid peber.
8. Del duerne i
halve. Læg dem i et varmt, halvdybt fad.
Hæld saucen over og
server straks.
Server løse ris
eller pillekartofler til.
Tips: Yngre duer kan
erstatte de ældre. Så skal kogetiden halveres.
Kan fryses.
Holdbarhed: 3 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Duer
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------