Duer, kogte, med portvinssauce

Aftensmad Hovedret Vildt. Arbejdstid: 20 min. Kogetid: 1½ time. Middelsvær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn Fryse-egnet. 4 personer.

# Ingredienser til Duer, kogte, med portvinssauce:
2-3 duer (gerne ældre)
500 g kalveskank (1 tyk skive)
2 gulerødder
2 porrer
¼ selleri
1 løg
salt
1 dl portvin

Krydderurtebuket:
1 bdt persille
1 kvist timian
1 lille kvist rosmarin

Sauce:
3 dl suppe fra kogningen
1 spsk Maizena
2-3 spsk piskefløde
salt og hvid peber
*
Sådan laves Duer, kogte, med portvinssauce:
1. Gør duerne i stand. Se Due.

2. Læg duerne og kalvekødet i en gryde.
Hæld så meget vand ved, at kødet er netop dækket.
Varm op til kogepunktet. Tilsæt salt.

3. Gør imens grønsagerne i stand.
Skræl gulerødderne og del dem et par gange.
Skræl sellerien og skær den i store terninger.
Pil løget og del det et par gange.

4. Skum suppen godt, når den koger.
Kom grønsager og krydderurtebuket i og smag til med salt og peber.
Lad suppen koge under låg ved svag varme ca 1½ time, eller til duerne er møre.
Et lår skal løsne nemt.

5. Tag duerne og kødet op og lad suppen koge ind til det halve, uden låg og ved god varme.

6. Læg duerne i en anden gryde, hæld portvinen ved og lad dem småsnurre ved svag varme under låg et kvarters tid.
Tag dem op og hold dem varme i et varmt fad, tildækket.
Kog portvinsgryden af med 3 dl duesuppe.

Sauce:
7. Kom 3 dl suppe fra portvinsgryden over i en lille gryde og kog op.
Rør Maizena og fløde sammen og pisk det i suppen.
Lad saucen småsnurre 5-6 min, eller til den er jævn.
Smag til med salt og hvid peber.

8. Del duerne i halve. Læg dem i et varmt, halvdybt fad.
Hæld saucen over og server straks.
Server løse ris eller pillekartofler til.

Tips: Yngre duer kan erstatte de ældre. Så skal kogetiden halveres.
Kan fryses. Holdbarhed: 3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Duer

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.