Indhold:

Grunddressing

Salatdressing - vinaigrette

Fransk dressing

Løgdressing

Chilidressing

Gammeldags dressing
Ostedressing

Mormordressing

 
Dressing eller salatsauce fuldender salaten. Den skal, uden at dominere, give salaten dens endelige karakter, både mht. til smag og udseende. Noget så enkelt som friskpresset citron over en blandet salat, giver den en helt anden karakter og smag.

 
En dressing kan hældes over salaten. Hvis ingredienserne tillader, kan du blande den forsigtigt.
Hvis ingredienserne er arrangerede i grupper på et fad dryppes eller øses dressingen over så alle ingredienser tager smag.

 
Dressingen vinder ved at få tid til modning. Lad den gerne stå koldt 20-30 min før serveringen.
Andre dressinger serveres i en skål eller flaske ved siden af.


Her bestemmer hver især hvor meget de vil hælde på. Ofte består disse dressinger af yoghurt, cremefraiche eller mayonnaise som basis. Særpræget kan komme fra tomat, chilisauce, krydderurter, sennep, løg eller blå ost.
Dressing som indeholder olie skal helst ikke stå fremme døgnet rundt, fordi olie påvirkes af lys og varme. Opbevar derfor dressingen i køleskabet og tag den frem kort tid før den skal bruges.

Grunddressing

Olie og vineddike er hovedingredienserne til en vinaigrettedressing som passer til de fleste salater. Forholdet er 1 spsk hvid- eller rødvinseddike eller citronsaft og 3 spsk olie. Hvis du vil have en mere mager dressing, kan du erstatte 1/3 af olien med vand. Så skal der bare krydres, og her er udgangspunktet salt og peber.
Prøv gerne knust citronpeber eller rosépeber eller en blanding af grønne og røde peberkorn.


 

 
Vineddike
Fremstilles af hvid- eller rødvin. Syreindholdet ligger mellem 5 % og 8 %. Vineddike tilsættes ofte krydderier som fx estragon og hvidløg, men også frugter som hindbær, æble osv. Du kan selv komme en kvist estragon i eddikeflasken, så den bliver mere spændende.

 
Eddike- og oliesortimentet er vokset i de seneste år. Olierne er for det meste, trods de mange navne, som fx solsikke- og nøddeolie, ret neutrale i smagen.
Eddikerne kan være krydret med urter, frugter eller bær.
Gode krydderier til en vinaigrette kan være løg, purløg, hvidløg, citron, honning, chilisauce eller blå ost. Krydringen giver ofte navn til dressingen som chilidressing. citron- og honning-dressing osv.


 

 
Olie
Der findes et utal af olier som er anvendelige til salater. Prøv fx den fine smag fra valnøddeolie, hasselnøddeolie eller mandelolie. Vindruekerneolie er helt neutral.


 

Grundingredienserne til en klassisk vinaigrette er 1:3 dvs. 1 del eddike og 3 dele olie. Salt og peber som krydderi. Dressingen kan rystes sammen. Den skal rystes igen lige før serveringen, for olien flyder ovenpå.
Til toppen

Salatdressing - vinaigrette

4 pers.

 
# Ingredienser
1 spsk vineddike eller saft af 1 citron
½ tsk salt
¼ tsk peber
3 spsk olie

 
* Fremgangsmåde
1. Bland vineddike eller citronsaft, salt og peber. Tilsæt olien.

 
2. Pisk eller ryst ingredienserne godt sammen.

 
3. Pisk eller ryst dressingen igen lige før den skal bruges.
Til toppen

Fransk dressing

4 pers.
# Ingredienser
1-1½ spsk vineddike eller citronsaft
½ tsk salt
¼ tsk sort peber
1 stort fed hvidløg
4 spsk olie

 
* Fremgangsmåde
1. Bland vineddike eller citronsaft med salt og peber.
Pres hvidløget i. Tilsæt olien.

 
2. Pisk eller ryst ingredienserne godt sammen.

 
3. Pisk eller ryst dressingen sammen lige inden den skal bruges, ellers flyder olien ovenpå.
Til toppen

Løgdressing

Rør 2 spsk finthakket løg og 2 spk finthakket purløg i den franske dressing.
Server den til kogt saltet skinke, hamburgerryg eller salater.

Chilidressing

Rør 2 spsk chilisauce i den franske dressing.
Chilidressingen er god til hvide bønner, salater med pølse eller kød, kogt eller stegt kold kylling og kogte grønsager.

 

Gammeldags dressing piskes sammen af æggeblommer og fløde og smages til med salt, peber og citronsaft. God at servere kold til alle grønne salater hvor grønsagerne kan varieres efter årstiden.
Til toppen


 

Gammeldags dressing

Denne dressing er god til kogt, kold fisk og salater. Bør serveres kold.
4 pers.

 
# Ingredienser
2 dl kaffefløde
2 æggeblommer
salt, peber
1 spsk citronsaft

 
* Fremgangsmåde
1. Pisk fløde og æggeblommer sammen.

 
2. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Ostedressing

Mos ca 50 g blå ost og rør den i den franske dressing.
Server dressingen til avocado, fintstrimlet iceberg- eller hvidkålssalat.

Mormordressing

1 portion

 
# Ingredienser
2 dl piskefløde
1 citron, saften fra
2 spsk rørsukker
flagesalt og friskkværnet peber
Salat: hovedsalat eller iceberg, men også krølsalat, romaine og hjertesalat smager dejligt.

 
* Fremgangsmåde
Rør citronsaft og sukker sammen til alt sukkeret er opløst.
Tilsæt fløden og smag til med salt og peber.
Smagen af dressingen skal være sød og syrlig på samme tid.
Vend i salaten lige inden servering.
Til toppen

Se alle de bedste opskrifter med Dressing

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------