En soufflé skal være
let som en sky og flot hvælvet, når man tager den ud af ovnen. Den falder
desværre hurtigt sammen, så det er gæsterne, der skal vente på souffleen - ikke
omvendt.
Til 4-5 personer. Tilberedningstid:
ca. 20 min. Bagetid: 30-40 min. Ikke fryseegnet
Grundopskrift
# Ingredienser
30 g smør
30 g (½ dl) hvedemel
2½ dl mælk eller
kaffefløde
3 æg
salt
3 tsk melis
* Fremgangsmåde
1. Tænd for ovnen
(190 °C). Stil en bageplade på nederste rille.
2. Bring mælken i
kog i en kasserolle.
3. Smelt smørret i
en tykbundet gryde.
Hæld alt melet i på
en gang.
Rør kraftigt. Det må ikke brune.
4. Spæd med den
varme mælk, til saucen er jævn og tyk.
Lad den koge et par
minutter.
Tag den fra varmen.
5. Skil æggene i
blommer og hvider.
Rør blommerne, en ad
gangen, i saucen.
Tilsæt en anelse
salt eller sukker i forhold til, hvad der ellers skal i souffleen.
6. Rør
smagsingredienserne i (se opskrifter herunder).
7. Smør en ovnfast
souffle-form (ca 1¼ liter) grundigt med smør. (Se iøvrigt tips).
8. Pisk æggehviderne
meget stive.
Vend dem i saucen
med let hånd. De må IKKE røres i.
9. Fyld
souffle-blandingen i formen; den skal kun være ¾ fuld.
Sæt den på den varme bageplade og bag i 30-40 min.
Lad være med at
åbne ovndøren under bagningen.
10. Souffleer skal
serveres straks de kommer ud af ovnen.
Søde souffleer
drysses ofte med flormelis.
Grand Marnier-soufflé
Rør ca ½ dl (3 spsk)
Grand Marnier (eller anden likør) i saucen, inden hviderne tilsættes.
Smag til med sukker.
Frugt-soufflé
Læg 250 g dampet
frugt eller frugt fra dåse uden væde i bunden af souffle-formen.
Fordel soufflemassen
over.
Chokolade-soufflé
100 g mørk chokolade
smeltes i kasserollen med 2 spsk vand, inden mælken hældes i.
Man kan evt. også
tilsætte 25 g smuttede, hakkede mandler.
Citron- eller
appelsinsoufflé
Tilsæt reven skal af
1 stor citron/appelsin samt saften af ½ citron/appelsin.
Tilsæt evt.
yderligere sukker.
Oste-soufflé
Udelad sukkeret.
Tilsæt 100 g reven,
mild ost (fx emmentaler) samt et drys hvid peber og lidt reven muskatnød.
Spises som for-
eller efterret.
Tips:
En soufflé-form har
flad bund og helt lige sider. Den må ikke fyldes helt - så hæver souffleen
ikke.
Hvis man kører en kniv eller skaftet af en teske rundt ca 1 cm fra kanten, får
souffleen en sjov »hat«, når den bages.
Soufflé er navnet på en let æggeret. Navnet, soufflé, kommer
gennem fransk fra latin: sub = "under" + flare = "blæse".
Da æggene er pisket op med luft, kan retten siges at være "opblæst".
Soufflé fremstilles i mange forskellige beholdere "soufflé-skåle"
eller ramekin.