Dessert soufflé

 
En soufflé skal være let som en sky og flot hvælvet, når man tager den ud af ovnen. Den falder desværre hurtigt sammen, så det er gæsterne, der skal vente på souffleen - ikke omvendt.
Til 4-5 personer. Tilberedningstid: ca. 20 min. Bagetid: 30-40 min. Ikke fryseegnet

 
Grundopskrift
 
# Ingredienser
30 g smør
30 g (½ dl) hvedemel
2½ dl mælk eller kaffefløde
3 æg
salt
3 tsk melis

 
* Fremgangsmåde
1. Tænd for ovnen (190 °C). Stil en bageplade på nederste rille.

 
2. Bring mælken i kog i en kasserolle.

 
3. Smelt smørret i en tykbundet gryde.
Hæld alt melet i på en gang.
Rør kraftigt. Det må ikke brune.

 
4. Spæd med den varme mælk, til saucen er jævn og tyk.
Lad den koge et par minutter.
Tag den fra varmen.

 
5. Skil æggene i blommer og hvider.
Rør blommerne, en ad gangen, i saucen.
Tilsæt en anelse salt eller sukker i forhold til, hvad der ellers skal i souffleen.

 
6. Rør smagsingredienserne i (se opskrifter herunder).

 
7. Smør en ovnfast souffle-form (ca 1¼ liter) grundigt med smør. (Se iøvrigt tips).

 
8. Pisk æggehviderne meget stive.
Vend dem i saucen med let hånd. De må IKKE røres i.

 
9. Fyld souffle-blandingen i formen; den skal kun være ¾ fuld.
Sæt den på den varme bageplade og bag i 30-40 min.
Lad være med at åbne ovndøren under bagningen.

 
10. Souffleer skal serveres straks de kommer ud af ovnen.
Søde souffleer drysses ofte med flormelis.

 
Grand Marnier-soufflé
Rør ca ½ dl (3 spsk) Grand Marnier (eller anden likør) i saucen, inden hviderne tilsættes.
Smag til med sukker.

 
Frugt-soufflé
Læg 250 g dampet frugt eller frugt fra dåse uden væde i bunden af souffle-formen.
Fordel soufflemassen over.

 
Chokolade-soufflé
100 g mørk chokolade smeltes i kasserollen med 2 spsk vand, inden mælken hældes i.
Man kan evt. også tilsætte 25 g smuttede, hakkede mandler.

 
Citron- eller appelsinsoufflé
Tilsæt reven skal af 1 stor citron/appelsin samt saften af ½ citron/appelsin.
Tilsæt evt. yderligere sukker.

 
Oste-soufflé
Udelad sukkeret.
Tilsæt 100 g reven, mild ost (fx emmentaler) samt et drys hvid peber og lidt reven muskatnød.
Spises som for- eller efterret.

 
Tips:
En soufflé-form har flad bund og helt lige sider. Den må ikke fyldes helt - så hæver souffleen ikke.
Hvis man kører en kniv eller skaftet af en teske rundt ca 1 cm fra kanten, får souffleen en sjov »hat«, når den bages.



Soufflé er navnet på en let æggeret. Navnet, soufflé, kommer gennem fransk fra latin: sub = "under" + flare = "blæse". Da æggene er pisket op med luft, kan retten siges at være "opblæst". Soufflé fremstilles i mange forskellige beholdere "soufflé-skåle" eller ramekin.