Logo

Den »klassiske« bøf i flere variationer

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Den »klassiske« bøf i flere variationer

 
Foto øverst: På en T-bone steak er der både filet og mørbrad
I midten: Tournedos 'er med en tynd skive bacon om »livet«.
Nederst: Bøf med løg; her en entrecote med fedtkant.

 
En okse »leverer« mange forskellige slags bøffer, som har hver sin betegnelse, alt efter, hvordan de er udskåret og hvilket tilbehør der serveres til En velhængt bøf skal behandles med respekt. Det vil bl.a. sige, at den ikke må stege for længe.

 
Entrecote
er en tyk skive filet, skåret ud mellem to ben. Den skal helst have fedt kant.

 
Tournedos
er en 3-4 cm tyk skive oksemørbrad. Kødet er magert; derfor binder man ofte en skive bacon om den.

 
T-bone steak
er en tyk skive af tyndstegen. På den ene side af det T-formede ben sidder fileten, som har fedtkant, på den anden side mørbraden.

 
Cote de boeuf
er en kotelet udskåret af den øverste del af højrebet med ben og fedtkant.

 
Porterhouse steak
er en ca 3 cm tyk skive af tyndstegen, skåret af nærmest tykstegen.
Som regel nok til 2 personer.

 
Chateaubriand
er et 6-8 cm tykt stykke af oksefiletens tykkeste del. Beregnet til 2 personer.

 
Farmerbøf
Ca. 1½ cm tyk skive tyndsteg eller højreb. Med fedtkant.

 
Minutbøf
er blot en tynd farmerbøf uden fedtkant.

 
Engelsk bøf
serveres med bløde løg, kogte eller stegte kartofler og pandesky.

 
Fransk bøf
serveres med koldt persille-hvidløgssmør, evt. flûtes og grøn salat.

 
Peberbøf
gnides med groftkværnet sort peber eller knuste grønne peberkorn inden stegningen.
Flamberes evt. med cognac. Kog panden af med lidt fløde og krydderier.

 
Bøf Bearnaise
er en entrecôte, tournedos eller en anden bøf serveret med bearnaisesauce. (side 32).

 
Bøf Bordelaise
er en bøf serveret med bordelaisesauce (se side 34).

 
Bøf Provençale
er en bøf, fx en farmerbøf, serveret med pandesauce, hvori der er svitset løg, champignon og kvarte tomater. Denne tykke »sauce« smages til med hvidløg.

 
Hvor længe skal bøffen stege?
(De anførte tider gælder for en bøf på ca 2 cm's tykkelse)
Meget rød: 1-1½ min. på hver side
Rød: 1½-2 min. på hver side
Rosa: 2-3 min. på hver side
Gennemstegt: 3-4 min. på hver side

 
Sådan steges den perfekte bøf:


Den »klassiske« bøf i flere variationer 

1. Bank bøffen ganske let med hånden.
Dup den med køkkenrulle, så den er helt tør.


Den »klassiske« bøf i flere variationer 

2. Skær nogle snit i fedtkanten - Der må ikke skæres i kødet.


Den »klassiske« bøf i flere variationer 

3. Varm panden godt op, inden du lægger bøffen på.
En varm pande giver den bedste stegeskorpe.
Nu skal der en sjat olie eller smør på panden.
Du kan også smøre lidt olie på selve bøffen (specielt godt når du griller).
Krydr bøffen godt med flagesalt på begge sider.
Salt fremmer bøffens smag, men husk at vente med peber til efter stegningen.

 
Læg bøffen på panden, og brun den godt af på begge sider, så der dannes en stegeskorpe.
Det gør du ved at stege bøffen ved høj varme i cirka ét minut på hver side.
Når stegeskorpen ser god ud, skal du tage bøffen af panden og lade den hvile.

 
Skru herefter ned for varmen, og steg bøffen i ca 2-3 minutter på hver side.
Undervejs kan du tilsætte smør, krydderurter og hvidløg.
Brug en ske til at øse det smeltede fedtstof over kødet, så smagen fra smør og krydderurter trænger ind i kødet og gør det saftigt.


Den »klassiske« bøf i flere variationer 

4. Nu skulle bøffen gerne være færdig, men husk at det kommer an på bøffens tykkelse og den ønskede tilberedning.
Du kan mærke på bøffen for at vurdere, hvornår bøffen er, som du gerne vil have den, men det kræver lidt træning.
Du kan også bruge et stegetermometer. 52 °C giver en bøf, der er medium/rare, mens 56 °C giver en rosa/medium bøf.
Kværn nu lidt peber på bøffen.

 
Lad bøffen hvile på en rist i 5-6 minutter, før den serveres.
Når bøffen får lov at hvile, fordeler saften sig i kødet i stedet for ud på tallerken, når du skærer i den.
Ved at lægge den på en rist bibeholdes stegeskorpen.
Du er nu færdig og kan servere bøffen.

 
Gå til toppen af siden

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 18.047 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her