Dansk gåselever »au madère«

 
Forret. Arbejdstid: 10 min. Stegetid: 8-10 min. Let at lave. Høj pris. (2 personer) 

 
# Ingredienser til Dansk gåselever:
1 lever fra en stor, friskslagtet gås
salt og peber
10 g smør
5 cl madeira

 
Endvidere:
grønne og røde salater efter smag, 2, gerne 3 slags, fx iceberg, radicchio og mâche
evt. også lidt æble
2-3 friske valnøddekerner

 
Marinade:
1 spsk valnøddeolie
1 tsk sherryeddike
salt og peber

 
Tilbehør:
tynde skiver ristet brød eller croûtoner
*
Sådan laves Dansk gåselever:
1. Striml det grønne fint og hak nødderne groft.
Fordel det på to asietter.

 
2. Befri gåseleveren for årestammer og andet uvedkommende samt mørke aftegninger.

 
3. Varm smørret på en pande.
Krydr leveren let med salt og peber og steg den ca. 5 min. på hver side ved svag varme.
Leveren må ikke brune, og den skal have tid til at stivne hele vejen igennem.
Snitfladen skal være svagt rosa, men ikke for rosa, og endelig ikke rå, det kan give gener.
Tag leveren af panden og lad den stå tildækket.

 
4. Kog panden af med madeiraen og lad den koge smat og kort, til der kun er to spsk tilbage.

 
5. Skær leveren i skrå skiver.

 
6. Dryp salaten med marinaden, den skal bare skinne, endelig ikke svømme.
Anbring de lune leverskiver på salaten, dryp med madeiraskyen og drys med hakket valnøddekerne.

 
7. Skær form- eller sandwichbrød i papirtynde skiver og rist dem i ovnen, til de buer og er gennemtørre, bedst ved 175 °C.
Eller steg 1 cm tykke cirkler afskorpet franskbrød sprøde i smør eller olie og server dem til.

 
Tips: Anden salat kan bruges, fx fintsnittet rødkål og/eller æbler sammen med iceberg. 
Andelever (og anden fjerkrælever) kan tilberedes ligesådan.

 
INFO: au madère: er en sauce lavet af madeira og smør. Den er ideel til at ledsage tunge, kogt skinke, nyrer, vildt og kød, kød kogt i bouillon eller gåselever.

 
Se flere opskrifter med Gås

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------