Prøv en culottesteg til hverdag eller til fest. Prøv denne
opskrift på en okseculottesteg allerede i dag.
6 personer. Tilberedningstiden for culottesteg er cirka 1½
time. Heraf er arbejdstiden cirka 20 min.
#
Ingredienser til culottesteg:
1 okseculotte (ca. 1,2 kg)
15 g smør (svarende til 1 spsk)
1 spsk olie
1 tsk groft salt
peber fra kværn
*
Sådan laver du culottesteg
Start med at ridse culotten på fedtsiden i tern, eller som
den skal skæres ud, når den er stegt.
Lad så smør og olie blive brunt på en pande ved kraftig
varme.
Brun nu culotten på alle sider og krydr med salt og peber.
Kassér stegefedtet.
Læg herefter culotten i et ovnfast fad og sæt den i midten
af ovnen ved 150 °C.
Den skal have mellem 45 til 60 minutter.
Sæt et stegetermometer i midten af stegen og steg til
centrumtemperaturen er 55-62 °C for rosa, 62-68 °C for svagt rosa og 65-68 °C
for gennemstegt.
Når stegen er den centrumtemperatur, som du ønsker, tages
stegen ud af ovnen og du skal nu lade den hvile indpakket i 15 min.
Skær den i 2-3 mm tykke skiver på tværs af kødfibrene.
Og så er din culottesteg af okseculotte klar til servering.
Tips til culottesteg
En god gammeldags culottesteg smager skønt og passer både
til hverdagen og til festlige begivenheder.
Og til en god steg skal der selvfølgelig være det helt
rigtige tilbehør. Du kan naturligvis variere tilbehøret efter årstiden. Vi som
udgangspunkt foreslå kartofler sammen med en sauce som tilbehør. Du kan for
eksempel prøve brun sauce eller hvidløgsdressing.
Find opskriften på brun sauce her.
Prøv også marinerede grønsager, tomat-squash fad eller
squashcreme med syltede peberkorn og dild.
Du finder for eksempel opskriften på marinerede grønsager
her.
Kalveculotte:
I stedet for okseculotte kan du vælge at bruge kalvekød i stedet.
Du erstatter simpelthen okseculotte med kalveculotte på ¾–1
kg.
Centrumtemperaturen for rosa stegt kalvekød er 60-64 °C.
Velbekomme, og god fornøjelse med din culottesteg, om det så
er kalveculotte eller okseculotte.
Se udskæring af culotte HER