Dessert. Arbejdstid: 30 min. Hviletid, dej: 1 time. Middelsvær at lave. Høj pris. 6 personer. Antal: 12 stk.
# Ingredienser
til Crêpes Suzette:
Crêpes-dej:
120 g hvedemel (2
dl)
1 tsk sukker
3 dl (piske)fløde
2 æg
50 g smeltet smør
reven skal af ¼ usprøjtet
citron
1 spsk cognac eller orangelikør (Cointreau, Grand
Marnier)
Sauce:
50 g sukker (godt ½
dl)
saften af 1 appelsin
(ca ¾ dl)
25 g smør
Flambering:
½ dl Grand Marnier eller Cointreau
½ dl cognac
*
Sådan laves Crêpes
Suzette:
Crepes:
1. Bland hvedemel og
sukker i en skål.
Pisk fløden i lidt
ad gangen. Se til, at der ikke kommer klumper.
Pisk æg, smør og
citronskal i.
Rør cognac eller
orangelikør i og lad dejen hvile en times tid.
2. Pisk dejen sammen
igen.
Kom kun smør på
panden til den første pandekage.
Hæld ca ½ dl dej på
panden. Det afhænger af pandens størrelse hvor meget, men en
pande med en
diameter på 15-16 cm er god.
Vip den, så dejen
fordeles i et tyndt lag over pandens bund.
Bag pandekagerne
lysebrune på begge sider og hold dem varme.
Sauce:
3. Smelt smør og
sukker på en stor serveringspande. Tilsæt appelsinsaften.
4. Lad saucen snurre
et øjeblik, vend pandekagerne heri efter tur og fold dem i kvarter.
5. Læg dem side om
side på panden.
Hæld likør og cognac
over og drys evt. med lidt sukker.
6. Sæt en tændstik
til. Ryst og vip panden, så alle spiritusdampene brændes af.
Lad flammerne dø ud
og server straks.
Tips: En (fortinnet) kobberpande over et fyrfad er
velegnet til flambering.
Crepes kan laves
tidligere på dagen, men opvarmning og flambering bør ske lige inden
serveringen.
De flamberede crepes
kan drysses med smuttede, hakkede, ristede mandler.
Der er mange
forklaringer omkring navnet på denne ret. Fælles for dem er, at »der gik ild i
panden«, da den berømte køkkenchef Henri Carpentier ville servere pandekager
for Edward VII. Derfor flamberingen. Oprindelig er det bare fine, tynde små
pandekager forkælet med orange og likør og det smager også dejligt. Så vil du
undgå flambering, kan du stoppe med punkt 4.
Se alle de bedste opskrifter med Crêpes
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------