Crème brûlée (/ ˌkrɛm bruːleɪ
/; Fransk udtale: [kʁɛm bʁy.le]), også kendt som brændt
fløde eller Trinity Creme, er en dessert bestående af en rig cremebudding base
toppet med et teksturelt kontrasterende lag af hærdet karamelliseret sukker.
Det serveres normalt lidt kølet; varmen fra karamelliserings-processen har
tendens til at varme cremebudding med et køligt center. Cremebudding- basen er
traditionelt aromatiseret med vanilje, men kan have en række andre aromaer.
Historie
Den tidligste kendte opskrift på crème brûlée ses i François Massialots
1691 kokbog Cuisinier royal et bourgeois. Navnet "brændt fløde" blev
brugt i 1702 engelsk oversættelse. I 1740 henviste Massialot til en lignende
opskrift som crême à l'Angloise; 'Engelsk creme'.
Desserten forsvandt derefter fra franske kogebøger til
1980'erne. En version af crème brûlée (kendt lokalt som Trinity Cream eller
Cambridge burnt cream) blev introduceret på Trinity College, Cambridge, i 1879
med college-våbnet brændt oven på fløden med et brændejern.
Crème brûlée var ikke særlig almindelig i franske og engelske kogebøger fra det
nittende og tyvende århundrede. Det blev ekstremt populært i 1980'erne,
"et symbol på det årtiers selvtilfredshed og elsket af restaurant-boomet",
som sandsynligvis blev populært af Sirio Maccioni på sin restaurant New York i
Le Cirque. Han hævdede at have gjort det til "den mest berømte og langt
den mest populære dessert i restauranter fra Paris til Peoria" (hovestaden
i Illinois evt Arizona).